虾卷带海鲜小屋回家

环境决定一切。当我在一家海鲜店点菜时，我不可避免地会点一份龙虾卷尽管虾卷的价格略有吸引力。但如果我要在家里做贝类卷，情况就正好相反。

原因是双重的。首先，我实在是太喜欢龙虾了，以至于我都不会有节制地留一部分给以后吃——我更喜欢一口气吃掉整个．

其次，挑选龙虾肉做一卷是一项艰巨的工作，尤其是当美味细腻的龙虾肉不能直接进入你的嘴里供你食用时。对我来说，在家庭烹饪环境中，虾卷更有意义，因为准备肉相对容易。

也就是说，制作美味的虾卷当然是一门艺术，就像完美地烹饪虾一样简单。你有几个选择。

你可以去真空烹调法这里出产的虾非常鲜嫩，味道浓郁。说实话，我很少有耐心。(如果我不愿意在不吃完肉的情况下剥一两只龙虾壳，我愿意设置一个浸入式循环器的可能性有多大?)

相反，我通常选择我们的基本偷猎技术这家店很快就能提供卷好的虾。大多数水煮华体会体育手机端APP虾的食谱都要求把它们加入已经沸腾的水中，然后煮到熟透。虽然这在技术上是可行的，但它往往会使它们变硬，并增加你不小心煮过头的机会，因为虾在高温下煮得很快。

为了解决这些问题，我们先将虾放入冷水中，然后逐渐将其加热到170°F(77°C)左右，这正是虾完美煮熟的状态。通过不让虾超过这个温度，你几乎不可能把它们煮过头。

当我煮虾的时候，我通常会在液体中加入有香味的蔬菜，还有白葡萄酒、柠檬汁和香草，让虾更有味道。在这里，我认为这一步是可选的，因为虾最终会被裹上一层美味的酱料。液体中额外的味道不会造成伤害，但它们在成品卷中不那么明显，因此不那么重要。

同样，在这个食谱上，我也偏离了我们的常用的方法是用小苏打泡虾第一。小苏打会改变虾的口感，让虾煮熟后咬起来更爽口。但在虾卷中，我不认为活泼是一个重要的特征——如果有的话，我宁愿虾更嫩一些，像龙虾一样。同样，这也是一个可选步骤。如果你想要活泼，就这么做;如果你不喜欢就跳过它。

虾煮熟、冷却并切成片后，剩下的就按照标准的龙虾卷流程来做了:将海鲜与蛋黄酱、切好的芹菜丁、香葱和柠檬汁混合，然后将混合物装入涂了黄油的烤面包中。

在每个小圆面包里放适量的虾。你用虾已经节省了时间和金钱，所以你应该得到一点额外的东西。