虾卷(新英格兰风格的海鲜三明治)食谱

环境决定一切。当我在海鲜店点餐时，我不可避免地会点一份龙虾卷尽管虾卷的价格更诱人一些。但如果我要在家里做贝类卷，就正好相反了。

原因是双重的。首先，我太喜欢龙虾了，以至于不能有节制地把部分龙虾留到以后吃——我更喜欢一次把它整个吃掉。

其次，为面包卷挑选龙虾肉是一件很费事的事，尤其是当美味、精致的龙虾肉没有直接进入你的嘴里来支撑你吃下去的时候。虾卷对我来说在家庭烹饪环境中更有意义，因为准备肉相对来说是件轻而易举的事。

也就是说，制作美味的虾卷当然是一门艺术，就像完美地烹饪虾一样简单。你有几个选择。

你可以去真空烹调路线这里出产的虾非常嫩，而且味道集中。不过说实话，我很少有耐心这样做。(如果我不愿意在不马上吃龙虾的情况下剥一两只龙虾的壳，那么我愿意设置浸入式循环器的可能性有多大?)

相反，我通常选择我们的基本偷猎技术这家店很快就能提供卷虾。大多数水煮华体会体育手机端APP虾的食谱都要求将虾放入已经沸腾的水中，然后煮熟。虽然这在技术上是有效的，但它会使它们变硬，而且考虑到虾在高温下煮得很快，它会增加你不小心煮过头的几率。

为了解决这些问题，我们先把虾放在冷水里，然后逐渐把它们加热到大约170华氏度(77摄氏度)，这正好是它们达到完美煮熟状态的地方。不要让虾的温度超过这个温度，你就很少有可能把它们煮过头。

当我煮虾的时候，我通常会在汤里加入芳香的蔬菜，还有白葡萄酒、柠檬汁和香草，让虾更有味道。在这里，我认为这一步是可有可无的，因为虾最终会裹上一层美味的调料。液体中那些额外的味道不会造成伤害，但它们在成品卷中不那么明显，因此不那么重要。

同样，在这个食谱中，我也偏离了我们的经常用到的用小苏打腌虾的方法第一。小苏打会改变虾的质地，使它们在煮熟后咬起来更脆。但在虾卷中，我不认为脆嫩是一个重要的特征——如果有的话，我宁愿虾更嫩，像龙虾一样。同样，这是一个可选步骤。如果你想要快乐，就去做;如果你不喜欢就跳过它。

一旦虾煮熟，冷却，切成块，剩下的就按照标准的龙虾卷程序:将海鲜与蛋黄酱，切碎的芹菜，香葱和柠檬汁混合，然后将混合物包装成黄油和烤的顶部分开的面包。

在每个面包里舀虾的量要大一些。你已经用虾节省了时间和金钱，所以你应该得到一些额外的东西。

活动:30分钟

总:30分钟

服务:4份

评价与评论

如果先腌制虾(见注释)，将虾与1汤匙(12g)盐和小苏打一起在一个中等大小的碗中搅拌，直到虾被均匀地包裹起来。冷藏15到30分钟。如果没有腌制，继续步骤2。

华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt
准备一个冰浴。将虾加入一个中等大小的冷水锅中(如果你用小苏打浸泡虾，就不需要冲洗了)。用中高温加热，偶尔搅拌一下，直到温度计上的温度达到170°F(77°C)，虾刚刚煮熟;调节温度，确保温度不超过170华氏度。
把虾沥干，放入冰浴中冷却。从冰浴中取出，然后将虾切成块。转移到一个中等大小的碗里，加入蛋黄酱，芹菜和香葱，搅拌均匀。用柠檬汁、盐和胡椒粉调味。虾馅可以冷藏到可以食用。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
在一个大的厚底煎锅中用中低火融化1汤匙(15克)黄油。旋转以覆盖平底锅。加入面包，其中一面朝下。烹饪时，轻轻地按压面包，在锅里翻动，直到面包的一面变成金黄色。从锅中取出，加入剩余的1汤匙黄油，然后在面包的另一面重复。将虾馅均匀地夹在包里，即可食用。

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特种设备

用小苏打浸泡虾会让它们更丰满、更脆。这不是这个食谱的必要步骤，因为嫩度在这里更重要，但如果你喜欢这种爽快的品质，这是一个可选的步骤。

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	498
每日摄入量% *
总脂肪21克	27%
饱和脂肪7克	33％
胆固醇320毫克	107%
钠2004毫克	87%
总碳水化合物36克	13%
膳食纤维2g	6%
总糖量5g
蛋白质39克
维生素C 3mg	13%
钙254毫克	20%
铁3毫克	16％
钾380毫克	8%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。