奶酪购物快速指南:如何理解批量生产的奶酪和特色奶酪之间的区别

说到奶酪，有很多形容词可以用来描述你面前奶酪柜台前那些闪闪发光的包装。你会听到这样的说法水洗皮，creamline,凝乳，你可能听说过cheese's盛开的皮或其青霉菌模具．但在我们深入探讨构成奶酪个性的所有细节之前，我们必须首先讨论一个非常重要的话题:奶酪的制作方法。

虽然对奶酪进行分类的方法有很多种，但根据奶酪的生产方式对不同品种进行适当的分类是很重要的。奶酪通常可以分为四类:大量生产，专业，工匠和农场。一个奶酪爱好者应该如何区分批量生产的奶酪和农场生产的奶酪呢?(除了更漂亮的包装?)更糟糕的是，很多人混淆了这些术语，造成了更多的混乱。

为了明确这些类别的定义，让我们求助于专家。当涉及到任何与奶酪有关的问题时，你总是可以依靠的美国奶酪协会想知道答案。

奶酪术语快速入门

• 批量生产的奶酪是在大型加工厂生产的，通常雇佣大量的工厂工人来生产奶酪。牛奶可以来自任何地方，包括大型工厂农场，而且批量生产的奶酪的味道和质地通常从一个包装到下一个包装都非常一致。事实上，许多人会说这种一致性是大型制作人的主要关注点。
• 专业奶酪与大批量生产的品种相比，机械化程度较低，通常产量较小。专业的奶酪制造商特别注重风味和质地，与他们生产的奶酪有着非常密切的关系，但这些奶酪并不被认为是“手工制作的”。
• 工匠奶酪主要是小批量手工制作，通常是由一个或几个热情的人特别关注奶酪制作艺术的传统。手工奶牛场尽可能少地使用机械化，在健康和卫生法律的限制下，尽可能地接近传统方法。
• 农庄的奶酪必须使用奶酪制作师和/或农民自己的动物的牛奶制作，奶酪必须在动物生活的农场制作。用于生产农场奶酪的牛奶不能从任何外部来源获得。如果一种奶酪是手工制作的，它可以分为手工奶酪和农场奶酪而且牛奶来自制作奶酪的农场。(事实上，你很难找到农场奶酪不还有手工奶酪。)

既然你已经知道了，那么在购买和享用奶酪时，这些是如何发挥作用的呢?看着一块奶酪，你可能无法说出它的产量有多大;手工制作的奶酪品种可能会有非常复杂的标签，而大规模生产的奶酪很容易使用一些术语，让消费者相信奶酪是小规模生产的。你能做些什么来找出奶酪是如何制作的?

和当地的奶酪商交朋友!

这就是奶酪成为一种社交活动的原因:为了更多地了解奶酪，开始和你当地的奶酪供应商多谈谈。如果你所在的地区有一个奶酪柜台，去了解柜台后面的奶酪小贩。信誉良好的奶酪专柜与提供他们产品的经销商有着良好的关系，因此，他们对他们经营的品种非常了解。

我再怎么强调也不为过:去了解你的奶酪商，你会得到很好的照顾。

不幸的是，有些地区没有当地的奶酪柜台。如果你住在这些没有奶酪的地区，不要绝望。随着手工奶酪运动在美国文化中扎根，专业奶酪店如雨后春笋般出现。你也可以从知名的网上商店订购奶酪，比如莫里的或手工．如果你想给他们打电话或发邮件，信誉良好的网上奶酪店也会回答你的问题。

以下是上述每一类奶酪的一些例子。

一些例子……批量生产的奶酪

• Tillamook奶酪
• 总统奶酪
• 卡夫

专业奶酪

• Kerrygold
• 师们
• Jarlsberg

工匠奶酪

• 佛蒙特州牛奶
• 领头羊的农场
• Tumalo农场

农庄的奶酪

• 红杉山农场
• Fiscalini农场奶酪
• 碧玉山农场

你最近吃过哪些你喜欢的奶酪?