腌芦笋

对于罐头制造商来说，三月是一个令人发痒的月份。白天的时间变长了，空气中的寒意也开始消失了。除了一点，其他方面都像春天。还是没有浆果，没有小豌豆，也没有卷曲的蒜头。丰沛的夏秋季节还有好几个月才会到来，而能做成果酱、泡菜或一罐好酸辣酱的东西却很少。

所以，我们作弊。虽然大多数人可以在每年的这个时候延长当地的季节，但延长别人的季节感觉很有必要。这一次，在我疯狂地寻找新鲜的泡菜时，我把几捆墨西哥芦笋扫进了篮子里。哦，土食者的罪恶感!

腌芦笋是你经常在美食市场的货架上看到的一种蜜饯，每罐12美元。因为它的价格高得离谱，我每年都会尽量多买一些，直到它再次上市。今年，我赚的钱不够。我从11月就不在了。

当当地的芦笋再过一个月左右到货时，我会囤积起来，把我的食品储藏室填满。与此同时，这批菜满足了我对新鲜食材的渴望，也满足了我对几罐腌芦笋的需求，让我在真正的季节到来之前度过难关。

在你开始之前

用你能找到的最新鲜的芦笋做泡菜。陈年的芦笋在加工过程中会干瘪很多。在某种程度上，每批都会发生这种情况，但茎越新鲜，它们就越饱满。

不要跳过漂白步骤。它能软化芦笋，让酸洗液更有效地浸泡在里面。

如果你没有这些24盎司的罐子，选择12盎司的绗缝果冻罐。罐子越高，你需要修剪的就越少。

保存木质的末端!用沸水煮至变软，煮成泥滤出。加一点奶油，汤就有弹性了。