腌菜:腌平菇

写这篇专栏真正令人愉快的一件事是，它迫使我在平时的曲目之外探索泡菜。我发现自己在杂货店和农贸市场徘徊，想象着几乎所有的东西都泡在一种酸涩的盐水里。

就在几周前，在费城南部的一家大型亚洲超市里，我看到了一些乳白色，看起来很新鲜的平菇在农产品区。我拿起一磅，好奇地想看看它们是怎么腌制的。

在我的研究中，我遇到了食谱的粗略描述一个网友。我一直在读夏洛特·麦奎恩·弗里曼的博客生活小多年来，当涉及到所有可食用的东西时，完全相信她的判断。于是，我一头扎进去，根据她的指导方针制作了一小批食谱，希望我的食谱能和她的一样好。

和. . ?这些泡菜很成功。我按照夏洛特的建议吃了它们，在上桌之前把蘑菇从盐水中捞出来，淋上上好的橄榄油，以平衡醋的酸味。我也可以想象把它们加到由丰盛的小麦莓、山羊奶酪和芝麻菜做成的沙拉里。

在你开始之前

确保你的平菇非常新鲜。它们应该有一种有弹性的质地，并且会有一点点大海的味道。

如果你不喜欢蘑菇的口感，这可能不适合你。完成的泡菜仍然保留了蘑菇的口感。

如果你周围有新鲜的香草，一根百里香或几片迷迭香可以很好地塞进罐子里。