日本味噌茄(Nasu no Dengaku)

拿苏没有登高传统做法是将细长的日本茄子烤熟，在上面涂上甜味噌釉，然后再次烤熟，直到釉变成焦糖，发出咝咝声。这是一道非常简单但非常美味的菜，可能是我在日本餐厅最喜欢的开胃菜。

现在，烤茄子都是不错的选择，我甚至吃过非常棒的先油炸再烤的茄子，但由于我的烤架几乎一直在使用，我决定先烤茄子来提高我的茄子水平。浓郁的味噌是烧烤烟熏味的天然搭档。这种组合在日本料理中一直占据着主导地位(例如，用味噌和烟熏鲣肉汤制成的味噌汤)。

首先，我把茄子纵向分成两半，在木炭上烤，直到出现漂亮的hash标记，但它们仍然保留一个未煮熟的核-它们将继续在烤炉下烹饪。

我试着在烤架上涂上味噌酱汁(一种味噌、清酒和味醂的混合物)，把它们转移到较冷的一面，然后盖上盖子，把它们完全烤熟，但味噌酱汁从来没有达到我想要的焦糖化和脆皮的程度。美味，当然，但不是理想的。

相反，我更喜欢把烤好的、涂有味噌酱的茄子切成两半，放到一个安全的平底锅里，然后放进烤箱里烤完。如果你还有别的东西要做，比如这些牛葱卷棒极了(negimaki)，你可以把茄子扯下来，把它们放在烤锅里，放在那里直到你准备吃。然后在热烤炉下烤几分钟，让它变脆，就可以吃了。

大葱和烤芝麻是完全不必要的，但看起来很漂亮，味道也很好，所以就这样吧。