杰的苹果奶油派

1. 做饼皮:准备黄油和猪油，如果使用。将黄油切成1/2英寸(12毫米)的方块(用刮板是最完美的，但锋利的刀也可以)，并将猪油切成小块。把它们放回冰箱或冰柜冷却。

2. 在一个液体量杯中，搅拌牛奶和醋。将混合物冷藏，直到可以使用为止。在一个干净的平面上或在一个大浅碗里，将面粉、玉米淀粉、糖和盐轻轻搅拌在一起。在干料中加入黄油和猪油(如果使用的话)，然后用你选择的工具，快速和耐心地将脂肪切进面粉中，直华体会应用下载到脂肪变成豌豆大小的小块。试着用垂直的上下运动，避免扭动手腕，因为你压的面粉越多，面团里的面筋就会越硬。避免用手指，因为手的热量会融化脂肪，进一步促进面筋的形成。不像意大利面或面包，面筋是派面团的敌人，所以要温柔，动作要快!

3. 一旦你的脂肪被切成合适的尺寸，将混合物轻轻摊开，尽可能暴露更多的表面积。将大约一半的牛奶混合物轻轻地撒在面粉上，尽量把它覆盖在更大的区域上。用刮板或大勺子将面粉撒在液体上(不要搅拌;轻轻搅拌)，再次摊开，用另一半液体重复这一过程。现在你的面团压在碗上时应该能保持在一起，可以看到小块的黄油。如果你需要加入更多的液体来结合它，那么就加入更多的冷牛奶，每次加入一汤匙，直到你达到正确的质地。这并不是一门精确的科学，因为从空气的湿度到面粉的干燥度，一切都会影响面团的粘稠度。

4. 一旦你达到了你的目标，用保鲜膜紧紧地盖住面团，并将其冷藏至少1小时。面团可以在冰箱中保存长达一周，包装完好，或在冰箱中保存长达2个月。记住，这个派只需要一半的面团，因为它是单皮派。

5. 组装馅饼:将烤箱预热到425华氏度(220摄氏度)。将面团擀成直径约11英寸(28厘米)的圆形。把它转移到一个9英寸(23厘米)的挞盘或派盘里，把悬垂的部分塞进去，装饰一下。将饼皮盲烤至半烤(填入重物，烘烤10-15分钟);把它放在一边冷却。将烤箱降至350oF (175oC)。

6. 制作馅料:在一个小炖锅里，用大火煮苹果酒，直到它减少到3/4杯(180毫升)，15到20分钟。让它冷却。(这一步可以提前完成。减少后的苹果酒可以在密封容器中在冰箱中保存最多1周，或在冰柜中保存2个月。)在一个大碗里，把鸡蛋、砂糖、酸奶油和盐搅拌在一起，直到完全混合。慢慢滴入减少的苹果酒，搅拌至完全融合。把派皮放在烤盘上。把馅料倒进饼皮里，烤20到25分钟，直到馅料凝固，中间仍有轻微的晃动。把派放到铁架上完全冷却，至少1小时。

7. 制作浇头:在立式搅拌器中，用手动搅拌器，或用手打蛋器，将奶油、糖粉和肉桂粉搅拌至柔软的顶部。把生奶油堆在完全冷却的派上，就可以享用了。这种派可以提前做，不加配料，用保鲜膜包起来冷藏一周。在食用前加入配料。

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• 烤书:苹果酒奶油派