Kani沙拉(日式仿蟹沙拉)

你可能在日本餐馆的菜单上或在杂货店的寿司区看到过螃蟹沙拉。这是一道简单的鱼糜(仿螃蟹)拌上奶油蛋黄酱。虽然鱼糜和真正的螃蟹一点都不像，但它有自己的美味，可以满足你对海鲜的渴望，而不必去剥新鲜的蟹肉，也不用花大价钱让别人帮你挑肉。清凉爽口的蟹肉沙拉——或者日本人所说的kani沙拉——非常适合炎热的夏日，当你想要的只是简单地拌一顿饭，而不用打开炉子或烤箱。

什么是鱼糜?

鱼糜本质上是一种用来制作鱼饼和仿蟹的鱼肠。它通常是用碎鱼(通常是鳕鱼，根据美国农业部)，洗净后与糖和山梨醇混合，山梨醇是一种即使在冷冻时也能保持鱼糜口感的糖。追溯到大约1000年前，当日本渔民开始制作鱼酱作为保存新鲜海鲜的一种方式时，鱼糜今天已经形成了许多产品，比如kamaboko(一种你可能会和拉面或乌面一起享用的海鲜蛋糕)，chikuwa(一种经常包含在日本炖菜中的鱼蛋糕)和satsuma-age(炸鱼蛋糕)等等。

当日本公司在20世纪60年代找到冷冻鱼糜的方法时，他们开始将这种原料以蟹棒的形式出口到美国。尽管现有的鱼糜产品种类繁多，但在美国，这个词与仿蟹联系最密切。如今，日本餐馆的寿司卷和沙拉中都使用了鱼糜，但它也被用来制作其他模仿海鲜，如龙虾、虾或扇贝。鱼糜有弹性，略带橡胶的口感，很容易区分它和真正的鱼糜。尽管如此，当你时间紧迫，想找一种经济实惠的替代品时，它还是新鲜海鲜的完美替代品。

改进蟹肉沙拉的关键技术

用速溶鱼汤改善调味

这就引出了蟹肉沙拉。通常由鱼糜、蛋黄酱和黄瓜、玉米、芝麻等可选的其他配料混合而成。华体会应用下载对于这道食谱，我们想要一个相当经典的版本，但仍在寻找任何可以添加的小细节，以增加味道和复杂性。

我们发现最好的添加物之一是速溶鱼粉，它增加了更多海鲜的味道，也增加了咸味的深度。正如前Serious华体会app入口 Eats编辑Sho Spaeth所说写在美国，鱼粉的作用就像汤汁的作用一样，而且在紧要关头，它可以节省一顿饭。当你时间紧迫的时候，这些粉末可以用来做鱼汤，一种以海藻为基础的高汤，是很多日本菜的必备原料。速溶鱼汤由味精、鲣鱼干粉、盐、糖和酵母提取物制成，是一种鲜味包装材料，可以帮助鱼糜发光，给沙拉带来浓郁的美味和淡淡的烟熏味。

用快速腌制的辣椒和浓郁的奶制品来缓和甜味

蟹肉沙拉可能会太甜，或者蛋黄酱太多。为了抵消奶油般的甜味，我们将切碎的塞拉诺辣椒在米醋中浸泡10分钟，快速制作泡菜，这有助于吸收热量，同时注入强烈的踢感，穿透蛋黄酱。

除此之外，我们还将蛋黄酱与酸奶油或crime fra che混合在一起，这会给蛋黄酱带来平衡的酸味。这款蟹肉沙拉既可以作为零食享用，也可以作为家常菜的配菜，制作起来很快，但比大多数商店购买的沙拉更有味道。