荞麦薄饼食谱gydF4y2Ba

当你在餐馆做饭的时候，新年前夜并不是很有趣。与其他节日一样，餐馆通常会提供一份特别的定价新年夜菜单(“配上香槟吐司!”)来吸引食客。特别的一晚菜单意味着厨师们要做很多额外的准备工作，他们必须准备以前从未见过的菜肴。它是有压力的。gydF4y2Ba

很有可能，当午夜钟声敲响的时候，你还在厨房里，最好的情况是你和你的同事一起拿着一盒熟食店的气泡酒。但在一家不错的餐厅工作有一个好处:那里有鱼子酱。gydF4y2Ba

鱼子酱是非官方的新年食物，这意味着餐馆或多或少有义务提供鱼子酱。在整个服务过程中，我总能以“质量控制”的名义刷上几勺珍珠母贝。晚上结束时，厨师们分享剩下的打开的鱼子酱容器，把它和薯片舀起来，这些薯片是有人跑出去从杂货店买的。gydF4y2Ba

虽然我喜欢薯片和鱼子酱的搭配，但大多数人更喜欢搭配一些更复杂的东西，比如俄罗斯薄饼。Blini是我想要的煎饼:更咸而不是甜，传统上由于有发酵面糊而充满了浓郁的味道。gydF4y2Ba

在美国，当我们想到俄罗斯薄饼时，我们通常会把它与小荞麦粉煎饼联系在一起，搭配熏鱼和鱼子酱。荞麦薄饼在俄罗斯是有供应的，但是，根据安雅·冯·布莱森的说法gydF4y2Ba请入席gydF4y2Ba在美国，你更有可能发现它们是用普通面粉做的，而且它们通常比西欧和美国的银元版本大得多。我想探索薄饼的可能性，但我的目标是用我们期待的那种小煎饼配上庆祝鱼子酱。gydF4y2Ba

煎饼党gydF4y2Ba

我点了一堆鱼子酱，搅拌了一批又一批美味的煎饼面糊，开始吃薄饼。我用100%荞麦粉和100%普通面粉做了发酵面糊。我尝试了两种材料各占一半的比例，以及介于两者之间的几种比例。有些是我用活性干酵母做的发酵面糊，有些是用速溶酵母做的。我做了海绵，我做了需要多次打样的面糊。我还做了不加酵母的薄饼。我试着做了托马斯·凯勒(Thomas Keller)著名的土豆薄饼(毫无疑问，它很好吃)和法式薄饼，它们不仅有搅打过的蛋白，还在烹饪前把搅打过的浓奶油拌进面糊里。gydF4y2Ba

我举办了品酒会，我们品尝了所有的blini，首先是单独品尝，然后搭配鱼子酱和crime fra che。制作blini作为鱼子酱的替代品的棘手之处在于，你不想让blini的味道盖过你花了那么多钱买的昂贵的咸鱼籽。与此同时，你也不希望它们乏味乏味。它们需要补充鱼子酱的盐度，而不是与之竞争。gydF4y2Ba

品尝者一致认为，只用荞麦粉做的薄饼味道太浓了，尤其是在面糊发酵的时候。即使把荞麦面粉切成万能面粉，发酵过的荞麦面尝起来也太酸了，因为酵母淹没了荞麦的泥土甜味。一旦我用发酵粉和小苏打代替面糊中的酵母菌，荞麦的坚果味就能散发出来，完美地衬托出法式奶油干酪的奶油味和鱼子酱珍珠的咸味。gydF4y2Ba

我仍然想开发一种发酵薄饼的配方，所以决定采用第二种简化发酵过程的方法。这招奏效了!这样做的煎饼有海绵发酵产生的恰到好处的味道，也有一丝甜味来保持平衡。如果你更喜欢走那条路，请看看我的食谱gydF4y2Ba酵母小薄饼gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

要做荞麦薄饼，首先要把干的原料搅拌在一起:荞麦粉、普通面粉、糖、盐、发酵粉和小苏打。华体会应用下载我选择了两份荞麦粉和一份通用面粉的比例，这样可以突出荞麦的宜人、坚果味的苦味，但又不会让它变得太过浓烈。gydF4y2Ba

因为我在这个食谱中没有使用酵母，所以我在这里使用了传统的美式早餐煎饼发酵剂:发酵粉和苏打。然后我把白脱牛奶、蛋黄、融化的黄油和一点植物油搅拌在一起。脱脂乳可以代替没有酵母的味道。将湿料加入干料中，搅拌至华体会应用下载完全混合。同样，不要混合过度。块状是好的。gydF4y2Ba

在烹饪之前，在碗里搅拌两个蛋清，直到它们形成坚硬的山峰。我要的是坚硬的酥皮，而不是我们想要的松软的酥皮——荞麦煎饼密度更大，很难像用普通面粉做的那样有同样的弹性，所以它们需要尽可能的帮助。轻轻地把蛋白拌进面糊里，就可以开始了。gydF4y2Ba

要做blini，加热不粘锅或电煎锅，刷上植物油。传统的薄饼食谱要求土豆蘸油，但正如你华体会体育手机端APP所看到的，在不粘的烹饪表面上，纸巾能更好地涂上一层薄薄的油。gydF4y2Ba

用勺子分一小块银币大小的薄饼，直径约2.5英寸。煮大约2分钟，直到它们的表面出现气泡，底部变成浅金黄色。gydF4y2Ba

在另一面煮几分钟，然后从锅里拿出来。用干净的厨房毛巾包起来，这样它们就不会变干，然后把它们转移到温暖的烤箱里。继续烹饪和翻转薄饼，直到面糊用完。gydF4y2Ba

在你的鱼子酱服务gydF4y2Ba

准备好blini后，剩下要做的就是打开一些瓶子，把鱼卵放在冰上，准备一些装饰。传统的鱼子酱配菜包括剁碎的熟鸡蛋、切成薄片的香葱、剁碎的葱(看看我的gydF4y2Ba在家吃生蚝指南gydF4y2Ba作为切葱头的入门)，以及crime frache。gydF4y2Ba

至于鱼子酱本身，有很多选择，并不是所有的都像你想象的那么贵。在测试过程中，我被允许点一些不同的鱼子酱gydF4y2Ba布朗贸易公司gydF4y2Ba他是东北地区顶级海鲜供应商之一。他们出售的鱼子酱每罐从40美元到300美元不等。gydF4y2Ba

在我们尝试过的鱼子酱中，Prime Osetra是大家一致最喜欢的。含盐量适中，略带甜味，口感圆润平衡。如果你喜欢更咸的鱼子酱，那么琵鹭鱼子酱可能正合你的胃口;许多品尝者喜欢它的带味汽水。说实话，一旦你把鱼子酱舀在面包片或薯片上，就都很美味了。gydF4y2Ba