来自“新南方餐桌”的羊馅羽衣甘蓝

制作羽衣甘蓝馅:把4杯水烧开，加入盐和碾碎粉，然后把火调小，小火炖10到15分钟，或者直到碾碎粉变软。沥干水，用冷水冲洗，放在一边，直到完全排干，偶尔搅拌一下，以帮助这个过程。

在煮碎肉的时候，用蔬菜削皮器削去羽衣甘蓝的茎，这样它们就能和叶子齐平了。把叶子下面的茎端剪掉，扔掉。

将一大锅大量加盐的水煮沸。分两批加入羽衣甘蓝叶，汆烫2分钟，或煮至嫩绿色，但仍很硬。将叶子移到厨房毛巾上沥干水分。

在大煎锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱，用盐调味，经常搅拌3到5分钟，或直到半透明。加入大蒜，煮30秒，直到有香味。

加入碎羊肉和牛至，用盐和胡椒调味，然后加入红辣椒片。煮10到15分钟，经常搅拌，把羊肉弄碎，或者直到肉煮透。加入薄荷和柠檬皮搅拌。

将羊肉混合物转移到一个大碗中，在煎锅中留下大约1汤匙(15毫升)的脂肪。将碾碎的面粉和羊肉一起加入碗中，搅拌均匀，用盐和胡椒调味。

做酱汁:将煎锅调到中高火，加入洋葱。煮3到5分钟，或者煮到半透明。加入大蒜，煮30秒直到出香味。加入番茄，搅拌并把它们分开，大约10分钟，或者直到它变稠成酱汁。用盐、黑胡椒和红胡椒粉调味。将四分之一的番茄酱搅拌到羊肉碎料中。

组装:将烤箱预热到375°F(190°C，或5度燃气)。将羽衣甘蓝叶铺在工作面上。把羊肉和碾碎的混合物分在羽衣甘蓝叶中，把它堆在中间。把每片羽衣叶卷在羊肉混合物上，把两边向内折叠。

用剩下的一半番茄酱覆盖在一个大砂锅的底部，上面放上填好的羽衣甘蓝，把剩下的番茄酱铺在羽衣甘蓝上。将酒倒入砂锅底部，盖上锡纸，烤约30分钟。