拉丁美洲美食:龙虾酸橘汁腌鱼

大多数南美和中美洲的酸橘汁腌鱼都是从完全生的鱼开始的，利用柑橘腌汁中的酸的力量使蛋白质变性，使鱼具有“熟”的质地。然而，并不是所有的酸橘汁腌鱼都是用完全生的海鲜做的。贝类通常是半熟的，更像沙拉，配上酸橙汁。

我第一次吃这种口味的酸橘汁腌鱼是在哥伦比亚加勒比海岸卡塔赫纳的一艘船上。我说的是船，但那有点太慷慨了。我和还没结婚的妻子整个上午都在罗萨里奥群岛来回穿梭，做日光浴、游泳、浮潜，做加勒比海地区那些还没结婚的夫妇会做的事情。每到一站，我们都看见两个人划着一只小独木舟。还是那两个人，一个人的帽子上系着一把彩虹伞来遮挡太阳，另一个人弯着腰趴在独木舟的底部，照管着船中央燃烧的一堆火。

原来，这些人每天都在黎明时分划独木舟，在一天的最初几个小时潜水到岩石上徒手抓龙虾。到了中午，独木舟上放着一堆龙虾，中间生着火，他们就可以做酸橘汁腌鱼了。

他们先把龙虾纵向切成两半，然后在火上轻轻烤，直到龙虾开始脱离壳。然后他们把肉切成丝，扔进杯子里，加酸橙汁，然后以几美元比索的价格把它交给顾客。

我不能假装能做他们做的事情——龙虾潜水和独木舟——生火不是我的专业领域——但我经常做我的自己的用缅因州活龙虾做的酸橘汁腌鱼我想不出比户外夏日晚餐更好的开胃菜了。

要做出口感完美的酸橘汁腌鱼，关键是绝对要确保龙虾不会煮过头。我把虾放进沸水里煮一会儿(虾尾大约一分半钟，虾爪大约三分钟)，然后把虾块放进冰浴中停止烹饪。理想情况下，龙虾煮得足够熟，可以很容易地从壳上脱下来，但中间仍然是半透明的。烹饪的最后一步是腌酸橙汁。

如果你想让你的酸橘汁腌鱼格外漂亮，你应该在煮龙虾尾之前用几根竹签夹住它们，以免它们卷得太紧。

肉煮好后，就只剩下调味和上桌的问题了。我喜欢在酸橙汁中加入葱花、jalapeño胡椒粉和香菜，再撒上一点精致的海盐和上好的橄榄油。所有这些成分都是可选的，但华体会应用下载我建议你试一试。

如果你想要更高级的，你可以把你的酸橘汁腌鱼放在你精心清理过的龙虾壳里。(提示:用手吃的味道更好)。