注:
- 寻找那些外表几乎完全是黑色的甜大蕉。如果买的时候还是黄色的,储存在棕色纸袋里,直到它们变黄。
- 拉美奶油在许多超市和专业超市都能买到。如果找不到,可以将1又3/4杯酸奶油、1/4杯浓奶油和1汤匙酸橙汁混合。
配方的事实
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- 8盎司碎cotija奶酪
- 1/3杯砂糖
- 1茶匙肉桂粉
- 2杯拉丁美洲奶油(见附注)
- 一汤匙玉米淀粉
- 5个大的成熟甜芭蕉(见注释)
- 1杯植物油
- 粗盐
方向
将烤箱架调整到中间位置,将烤箱预热到375°F。
在一个中等大小的碗里,混合奶酪、糖和肉桂;储备。在第二个中等大小的碗里,混合2汤匙的玉米粉和玉米淀粉,直到玉米淀粉溶解。加入剩余的奶油搅拌;储备。
用厨师刀或锯齿刀修剪并丢弃甜大蕉的末端。纵向打分。
去除并丢弃果皮。把甜芭蕉斜着切成1/2英寸厚的薄片。
在平底锅中用中火加热油,直到油微微发亮。将大约1/3的甜芭蕉片单层放置,煮至变软并变成深棕色,用刮刀小心地翻面,每面大约3分钟。放入大盘子,加盐调味。重复剩下的甜大蕉。
在8 * 8英寸的烤盘底部铺上1/2杯奶油。将1/3的甜大蕉铺在上面,再撒上1/4的奶酪。用剩下的奶油、奶酪和甜大蕉重复上述步骤,最后用奶酪完成。
烤20分钟左右,直到表面冒泡变黄。转移到冷却架,让休息约10分钟后食用。
特种设备
厨师刀或锯齿刀,大煎锅,锅铲,8 * 8英寸的烤盘,冷却架