酒店主厨黄油汉堡配大蒜和烤生菜食谱

经典管家黄油融化在这些丰盛的汉堡肉饼上，滴落下来，为它们披上了丰富和美味的外衣。

通过
丹尼尔Gritzer
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高级烹饪总监
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与美酒》杂志的美食编辑，也是《Time Out New York》餐厅和酒吧栏目的特约撰稿人。
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2019年6月9日更新
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摄影:Vicky Wasik

为什么这个食谱有效?

  • 烤熟的长叶莴苣赋予了它的深度和特色，与汉堡的丰富搭配得很好。
  • 大蒜油酥增添了一种微妙的甜味，而经典的复合黄油则使汉堡的味道更加丰富。

这个汉堡的顶部是经典的牛排:管家黄油，一种用欧芹、柠檬和大蒜调味的复合黄油。当它融化在热肉饼上时，它会在一种浓郁可口的酱汁中涂满整个肉饼。再加上一层黄油软蒜和烧焦的生菜，你就有了一个放纵的汉堡。

配方的事实

活动:30分钟
总:30分钟
使:4个汉堡

评价与评论

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  • 1.5磅新鲜磨碎的牛卡盘，最好是80%的瘦肉，分成4块(4 1/2英寸宽)
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 植物油，用于烹饪
  • 1个长叶莴苣心，去掉多余的绿叶顶端备用，将长叶莴苣心纵向切成四等份
  • 12丁香大蒜油封，用于服务
  • 4拍黄油酒店的领班，用于服务
  • 4个奶油蛋卷，分开烤

方向

  1. 用盐和胡椒粉给肉饼调味。在热烤架上或在炉子上轻油的铸铁煎锅中烹饪至所需的熟度，125°F为半熟或135°F为半熟。转移到盘子里，静置5分钟。

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  2. 与此同时，擦净煎锅，必要时再加少许油，然后用大火加热，直到油冒烟。加入长叶，一面朝下，煮至微焦。翻过来，让另一侧的切面朝下，重复这一步骤，直到另一侧稍微烧焦。转移到工作面上。

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  3. 用刀切掉每个长叶四分之一的大部分核心。

  4. 在每个小圆面包的下半部分均匀地涂上一层蒜皮。上面放上烧焦的长叶。把汉堡肉饼放在上面，在每个肉饼上涂上一层酒店黄油。

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  5. 合上汉堡，马上上桌。

特种设备

烧烤或铸铁煎锅

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