麦芽榛子蛋白蛋糕配方 - 华体会体育推荐

做蛋白霜让我这个糕点怪才沉醉其中。我从不厌倦看着液体蛋清膨胀，起泡，然后在糖的帮助下，变成一个美丽、粘稠、有光泽的混合物，你可以把它摊成几乎任何形状。(当然，这种尊敬部分来自于很多人尝试制作大量蛋白酥皮的失败。)也就是说，做蛋白霜并不难，只要记住规则:从一个干净、干燥的碗开始，去掉哪怕是最轻微的蛋黄斑点。

蛋糕里的蛋白霜是基于一种经典的烘焙蛋白霜，叫做榛子dacquoise．将烤好的榛子粉和麦乳粉轻轻放入蛋白酥皮中。将蛋白霜用管道或铺成圆盘，然后低温烘焙很长时间，直到变干酥脆。冷却后，蛋白糖霜分层，糖霜上有苦中带甜的巧克力甘纳许，平衡了蛋白糖霜的甜味。蛋糕静置的时候，蛋白糖霜层会稍微软化，同时还能保持酥脆的口感。虽然这个蛋糕口感丰富，但却出奇的清淡。想要一份奢华的无麸质甜点，只需忽略麦乳粉即可。

注:另一种方法是将蛋白霜分成4个圆，然后用偏移抹刀轻轻涂抹，注意使每个蛋白霜的厚度均匀。

活动:45分钟

总:5小时

使:1蛋糕

费率和评论

11又1/4杯(约7盎司)焯过水的榛子，轻轻烤熟冷却
1杯(7盎司)砂糖，分开
4汤匙麦乳粉
4个大蛋清
1/4茶匙酒石奶油
1/8茶匙盐
16盎司苦甜参半的巧克力，切碎
1杯浓奶油
8个麦乳精球

调整烤箱架到上下中间位置，预热到250°F。在两张独立的羊皮纸上画出两个8英寸的圆。翻转(这样墨水就在底部)，放在烤盘上。
榛子和2汤匙糖在食品加工机中搅碎。放入碗中，加入麦乳粉搅拌，备用。将蛋清和酒石奶油放入装有搅打装置的立式搅拌机(见附注)。以中高速拍打至软峰。慢慢加入剩余的糖，继续搅拌2到3分钟，直到形成硬峰。加入盐搅拌。
从搅拌器中取出，分三次轻轻加入榛子混合物，直到完全混合(不要过度混合)。用勺子将蛋白霜倒入有1/2英寸尖的大糕点袋中。从每个圆的中心开始，用管子做螺旋运动，形成圆盘形状的蛋白酥皮，保持在距离边缘1/2英寸的范围内(见注释)。你应该有足够的蛋白霜来完成4个圆盘。
放入烤箱，烤至完全干燥，大约2小时。储存在阴凉干燥的地方，直到可以组装。
在耐热碗里加热巧克力和奶油，锅里的水稍微沸腾，轻轻搅拌，直到融化。放在一边(或冷却)，直到足够硬，可以摊开。
制作蛋糕时，在盘子上放上一层蛋白霜，顶部朝上。将1/4杯甘纳许洒在蛋白酥皮上。继续分层蛋白霜和甘纳许，用剩下的甘纳许在蛋糕的顶部和侧面涂上霜。用麦乳精球装饰。冷却至凝固，至少2小时。用一把湿热的刀切。