蛋白霜和甜黄油蛋糕食谱 - 华体会体育推荐

图片由塔拉Striano

在最近一次前往巴斯克地区的记者之旅中，我和一群作家同事跌跌撞撞地走下了一辆观光巴士。我们很快就去买polvorone，眼巴巴地看着商店柜台上的糕点和饼干。一块看起来像蛋白酥皮的白色东西引起了我们的注意。店主没有过多解释这种“粉彩ruso”(俄罗斯蛋糕)的历史和构造，只是简单地说它是奶油蛋白酥皮。这乞求一句:“¿Disculpe?”黄油吗?我需要确认我的尼加拉瓜西班牙语没有被打断，我误解了她的西班牙西班牙口音。这是真的吗?蛋白霜和黄油?这听起来很奇怪，但我们敢于尝试。

女店员拿了一块粉彩纸，用橙色和白色的羊皮纸把它包起来。我们找到了一个空的公园长椅，打开了它。看起来很简单，但我们很困惑。然后，第一口松脆的、黄油的、糖果店的糖粉就说明了一切:它是崇高的。

这个食谱是对柔和的鲁索的改编。我没有选择干蛋白霜，而是选择了有嚼劲的帕夫洛娃式蛋白霜。层与层之间的黄油近似:用蛋黄和糖打发软化的黄油，然后在层与层之间均匀涂抹。结果是:一种清淡、酥脆、有嚼劲的蛋白酥皮，加上令人费解的奶油状、微甜的黄油漩涡。

活动:40分钟

总:2小时

服务:8到10份

费率和评论

对于蛋白层：
2汤匙无盐黄油
半杯砂糖
2杯(约14盎司)砂糖
4茶匙玉米淀粉
6个大蛋清，室温下
2茶匙白醋
1/4茶匙盐
2茶匙纯香草精
为甜黄油和集会：
8汤匙(4盎司)常温无盐黄油
1/2杯加2汤匙糖
1个大蛋黄
1茶匙纯香草精
1/8茶匙盐

蛋白层:将烤箱架调整到中上和中下位置，将烤箱预热到275°F。在3个(9英寸)圆形烤盘上涂2汤匙黄油。撒上糖粉，然后把多余的糖拍掉。在平底锅底部铺上羊皮纸圈。
将糖和玉米淀粉混合在一个小碗里。蛋白、醋和盐以中低速搅拌至起泡，约30秒。将搅拌速度调到中高，然后，随着搅拌器的运行，慢慢地加入糖-玉米淀粉混合物，每次1汤匙。完成后，继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰，大约需要2分钟。加入香草，搅拌均匀。
在准备好的蛋糕盘里铺上等量的蛋白霜。烤至干燥酥脆，大约1小时，在烤到一半时轮流转动平底锅。关闭烤箱，用木勺撑开，让蛋白霜在烤箱里静置1小时。
甜黄油和集会:同时，准备黄油酱。黄油，1/2杯糖，蛋黄，香草和盐在一个大碗里用搅拌机低速搅拌，大约1分钟。当糖和黄油混合后，将速度调至中速，搅拌至松软，大约需要3分钟。
小心地将蛋白霜倒在盘子上，取出并丢弃羊皮纸。把蛋白霜，顶部朝上，放在餐盘或蛋糕架上。抹上一半黄油混合物。用第二层蛋白霜重复反转的方法，排列在黄油混合物上，铺上剩余的黄油混合物，并在上面撒上第三层蛋白霜。将剩下的2汤匙糖筛在蛋白酥皮上。服务。

特种设备

3个(9英寸)圆烤盘，羊皮纸，电动搅拌机，筛子

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