混合评论:Manischewitz和Gefen土豆饼

"任何有自尊的老人家都不会被店里买来的土豆饼给逮个正着"

我想我们都同意这一点盒装薯片完全没有必要。如果你不能磨碎几个土豆和一个洋葱，打一个鸡蛋，加几汤匙面粉(或全麦粉)，然后在煎锅里煎，那么你在厨房里就没有多少生意了。但土豆酱确实存在，每年在光明节前后，它们就会出现在杂货店的货架上，和瓶装的Kedem甜葡萄酒和袋装的蜂蜜一起出现巧克力阉割。

上个周末，我去了一趟犹太杂货店，去买什锦马铃薯。我希望能找到，即使不是一整条走道，也至少是一整个货架，上面都是各种各样的选择:不同的风格、口味和品牌。

我的假设大错特错了。我花了十分钟才找到混音在马铃薯淀粉上面一个积满灰尘的架子上，只有两种:Manischewitz家常土豆煎饼而且葛芬土豆煎饼配洋葱。

我踮着脚尖走过去，意识到:没有一个有自尊的女人会被商店里买的马铃薯酱给逮个正着。为了最好的选择，我不应该去犹太市场。为了正确地评估我必须做出的混合对照批次从零开始的马铃薯饼。

我去了四个不同的地方寻找最终的马铃薯饼食谱:琼·内森PBS的节目美国的犹太烹饪，Epicurious为“完美土豆煎饼”功能的食谱华体会体育手机端APP安德鲁•弗里德曼犹太节日烹饪通过杰恩科恩而且犹太节日烹饪精华书通过菲利斯·格雷泽和米里亚姆·格雷泽。

每个食谱的方法都是一样的:将土豆和洋葱磨碎，与打散的鸡蛋和一点全麦粉或面粉混合，然后在平底锅里用油煎几勺混合物。不同的是数量。

有的要两个蛋，有的只要一个。一个人用了1/4杯面粉，另一个人主张完全不加面粉。我决定用我那微弱的，半犹太人的本能决定一个比例两个大土豆，一个中等大小的洋葱，两个鸡蛋，两汤匙面粉。我必须说我的马铃薯饼棒极了:边缘有花边，金棕色的外皮酥脆。里面是奶油味和咸味，只有一点洋葱味。我不得不控制自己不把整批都吃掉。

我的控制土豆照顾好了，是时候把我的注意力转向混合。

Manischewitz

首先是Manischewitz版本。这种混合物有片状的，切碎的外观，不像法国的土豆条。我只需要做加法2个鸡蛋和一杯冷水，然后让混合物静置几分钟使其变稠。

然后我在平底锅里炸了一大勺，直到它们变硬，两面都是棕色。曼尼舍维茨马铃薯饼比我的蕾丝版更厚，口感更均匀，但是它们看起来即使不是自制的，至少也还过得去。

然而，味道却令人失望。里面有黏糊糊的，再水化的土豆片很有嚼劲，尝起来还没煮熟。它们的味道也相当平淡——神奇的是(考虑到每份含有600毫克钠)，我觉得它们需要盐。

Gefen

然后是Gefen混合物，它有一种细粉状的质地，让人想起玉米粥。根据盒子上的说明，我补充道两个鸡蛋和两杯冷水，然后让混合物静置10分钟。

当我回到碗里时，它已经变稠了，看起来像油苹果酱。我舀了几勺面糊到热煎锅里，它们像传统的煎饼一样散开和冒泡。当他们完成的时候，Gefen马铃薯饼就做好了像薄饼或可丽饼一样光滑。

它们和传统版本完全没有相似之处——土豆丝在哪里?

味道甚至比它们的外观更糟糕:油腻、海绵状，还有盐味(奇怪的是，钠的含量与Manischewitz混合物的含量大致相当)。这些土豆煎饼太难吃了，我甚至不会把它们给那些不了解他们的人——那些从未纺过陀螺或参加过七年级学生的成人礼的人。

最后，我不推荐Manischewitz或Gefen混合。你不是在考虑用盒子做马铃薯饼吧?

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