内森·梅尔沃尔德的《现代主义烹饪》:终极烹饪书

渴望了解更多现代烹饪以及我上周报道的那顿疯狂的晚餐?你可以在我的文章中找到完整的报告在美食生活．如果你有一台iPad，这个应用程序可以免费下载(Serious Eats每月都向该杂志投稿，所以值得一看!)，不过这篇文华体会app入口章也可以在网上找到。

这是一个由两部分组成的系列。第一篇文章讨论了如何制作这样一本书，而第二篇文章更多地讨论了摄影和晚餐本身。

以下是节选:

2004年3月16日下午3点44分，在线留言板eGullet上以用户名发布了一个问题nathanm“我想知道是否有人有真空烹饪的食谱来源，也就是说，在密封的真空袋中烹饪。”华体会体育手机端APP这是通往《现代主义烹饪》(modernism Cuisine)的道路上不起眼的第一步。《现代主义烹饪》是一部六卷本的大部头，纽约福桃帝国(Momofuku empire)的张大卫(David Chang)称之为“终结所有烹饪书的烹饪书”。

把现代主义烹饪描述为“一本烹饪书”有点像把珠穆朗玛峰描述为一座小山。这本书有2438页，3216张全彩照片，110万字，无疑将是迄今为止出版的最长、最彻底的食物研究。它将于下个月上市，售价625美元。(如果你在亚马逊上预订的话，只需467.62美元!)这本书的发行被推迟了几个月，因为用来存放这些书的特制有机玻璃盒在43磅的重压下不断开裂。光是墨水就有4磅重——差不多相当于托马斯·凯勒的整个法国洗衣食谱的重量。

“每个传统出版商都对这个项目的规模望而却步，”现代主义烹饪背后的古怪千万富翁内森·梅尔沃尔德博士说(肯定有一个古怪的千万富翁支持这个项目)，“这就是为什么我必须成立自己的出版公司来完成它。”幸运的是，作为微软的前首席技术官和Intellectual Ventures的现任首席执行官，这是一家价值50亿美元的专利组合开发公司nathanm拥有必要的资源——不仅仅是经济上的。

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