为这道慢炖摩洛哥风味的炖牛肉调味很重要:我们用番茄炖汁,加入柠檬薄荷泥和摩洛哥香料混合物ras-el-hanout。它搭配的是带有樱桃斑点的以色列蒸粗麦粉,这种蒸粗麦粉被柠檬皮和新鲜欧芹提亮。
为什么这个配方有效:
- 一旦肉变成褐色,就会在炖汁中加入一种芳香的柠檬泥。
- 新鲜和干燥的香草和香料的组合增加了味道。
- 蒸粗麦粉加入了酸樱桃干、柠檬皮和欧芹作为美味的搭配。
注意:Ras-el-hanout这是一种摩洛哥混合香料,可以从零开始制作遵循这个食谱或者从大多数有很好的香料区(麦考密克(McCormick)等大型大众市场香料公司生产)的杂货店购买。
配方的事实
华体会应用下载
炖肉:
1又1/2汤匙特级初榨橄榄油
3.磅烤去骨牛肉
粗盐还有现磨的黑胡椒
1媒介洋葱,住宿
2大胡萝卜,去皮切成大块
1茎芹菜,切成大块
1杯牛肉高汤或者低钠牛肉肉汤
1 (14.5-盎司)罐装碎西红柿
2汤匙1个柠檬榨的新鲜果汁
1汤匙Ras el hanout(见注)
2茶匙甜蜜的红辣椒
1汤匙切碎新鲜的薄荷
3.媒介丁香大蒜,大致切碎(约1汤匙)
1整个柠檬用叉子扎了几下
4嫩枝新鲜百里香
2月桂叶
蒸粗麦粉:
2杯鸡汤或者低钠肉汤
2媒介丁香大蒜,打碎
1/2杯干酸樱桃,切
1杯以色列蒸粗麦粉
1汤匙切碎的平叶欧芹叶和嫩茎
1茶匙柠檬皮
方向
炖肉:将烤箱架调至中下位置,将烤箱预热至325华氏度。
将油放入荷兰烤箱,用大火加热至几乎冒烟。用盐、胡椒粉和棕色的肉在一边调味,总共大约4分钟。翻炒,撒上洋葱、胡萝卜和芹菜,继续煮,偶尔搅拌蔬菜,直到烤到另一面变成棕色,大约4分钟。加入牛肉高汤和西红柿,从荷兰烤箱底部刮掉任何棕色的东西,然后慢炖。
与此同时,将柠檬汁,辣椒粉,薄荷,大蒜,11又1/4茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒放入搅拌机,搅拌成糊状。刮入荷兰烤箱,搅拌均匀。加入整个柠檬,百里香和月桂叶。盖上盖子,转移到烤箱,煮到烤得像叉子一样嫩,总共大约2个半小时,在最后30分钟的烹饪时间里把盖子拿掉。
与此同时,蒸粗麦粉:把鸡汤、大蒜和樱桃放在一个大炖锅里,用中火煮开。加入粗麦粉,用盐和胡椒粉调味,盖上锅盖煮至变软,大约8分钟。必要时滤出额外的肉汤,丢弃大蒜。如有需要,可试一试调味料。加入欧芹和柠檬皮。搅拌均匀,盖上盖子保温。
丢掉月桂叶,百里香枝,以及锅烤的整个柠檬,撇去表面的脂肪。如有需要,可试一试调味料。肉和蔬菜配上蒸粗麦粉,浇上肉汁。
特种设备
荷兰烤箱、搅拌机
这个食谱出现在
营养成分(每份) | |
---|---|
548 | 卡路里 |
30克 | 脂肪 |
23克 | 碳水化合物 |
48 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:6 | |
每份份量 | |
卡路里 | 548 |
每日摄入量% * | |
总脂肪30克 | 39% |
饱和脂肪11克 | 57% |
胆固醇146毫克 | 49% |
钠1312毫克 | 57% |
总碳水化合物23克 | 8% |
膳食纤维4g | 16% |
总糖8g | |
蛋白质48 g | |
维生素C 16毫克 | 82% |
钙102毫克 | 8% |
6毫克铁 | 33% |
钾1076毫克 | 23% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |