蘑菇肉汁食谱 - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?

将新鲜的乳汁与脱水的干牛肝菌相结合，使这款肉汁具有浓郁的土蘑菇风味。
可以选择使用鸡肉和牛肉高汤的混合物，这样的肉汁既饱满又丰富，又不会压倒蘑菇的味道。
最后加入少许雪利酒，口感会更亮，形成对比，更强烈地衬托出蘑菇的味道。

在一个充满不同肉汁食谱的世界里，这款经典的肉汁以其浓郁的咸味和泥土味脱华体会体育手机端APP颖而出。搭配烤鸡、火鸡肉、烤牛肉、猪排、或豆角、土豆泥等任何食物都很好吃。做法很简单，只要你能确保它有浓郁的蘑菇味。这是如何。

的领导

新鲜的奶油和香菇用刀放在砧板上。 — 华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

好的蘑菇肉汁应该把蘑菇放在前面和中间——我想要那种泥土的、森林的味道干净而明显。这意味着要把新鲜的乳白蘑菇和干牛肝菌混合在一起，它们一起产生一种蘑菇的强度。牛肝菌的另一个好处是，当它们浸泡在高汤中以使其软化时，它的味道会更浓。

干牛肝菌放在砧板上。 — 华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

的支持

罐装低钠鸡肉、蔬菜和牛肉汤。 — 华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

然而，蘑菇只是成功的一半。股票是另一个至关重要的组成部分。你有选择的余地。最简单的方法是在商店里买一些高质量的鸡汤，多亏了蘑菇所做的一切工作，鸡汤能产生美味的肉汁。当然，你可以用自制的高汤来做这种肉汁，它比大多数商店购买的高汤味道更丰富、更深、更复杂。

我们通常不推荐商店里买的牛肉高汤，因为它的味道通常与任何一种真正的牛肉高汤相去甚远，但如果你有自制的牛肉高汤，你当然可以在这里添加它，以获得更浓的味道。不过，在我们自己的测试中，我们发现单靠牛肉高汤就能压倒肉汁的味道，所以我们建议将牛肉高汤与鸡肉高汤混合(即使是商店买的高汤，如果用两种高汤也是可以的)来降低肉汁的味道。

对于素食者来说，自制的蔬菜高汤也很好，但我们建议花点时间做一种比最基本的蔬菜高汤更有味道的蔬菜高汤，这样会有更多的味道。

的有很多

许多蘑菇肉汁食谱都要求加酒，但即使是在我华体会体育手机端APP加入高汤之前加入的少量红酒，也会让肉汁带着酸味，分散了纯粹的蘑菇味。另一方面，最后加入的雪利酒让肉汁的味道更鲜亮，形成了一种对比，似乎更有力地衬托出了蘑菇的味道。

一点点新鲜的百里香就能给肉汁注入更多的森林风味。

裹上面包屑的煎猪排，浇在蘑菇肉汁里。 — 华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

所以最后，它只是蘑菇、高汤和一点雪利酒的混合物，主宰了这一天。结果是一种强烈的蘑菇肉汁，可以放在牛排、土豆泥、饼干上，或者涂上面包屑和炸猪排上。

2014年2月

在2022年进行了额外的测试后，我们对配方进行了轻微的更新，以改善风味和肉汁的稠度。

库克:45分钟

活动:20分钟

总:45分钟

服务:12份

使:3杯

评价与评论

4杯(1升)自制的或现成的低盐鸡的等部分组合自制的牛肉股票用一种鸡汤，或者一种烈性蔬菜高汤
1/2盎司(14 g)干牛肝菌
6克ydF4y2Ba汤匙(90克)无盐黄油
12盎司cremini蘑菇洗净，去茎，切成1/4英寸厚(约4杯切好的蘑菇)
4汤匙(32 g)通用面粉
2 gydF4y2Ba汤匙(30毫升)干雪利酒
1/2茶匙新鲜百里香，再加上摘下来的百里香叶做装饰
粗盐还有现磨的黑胡椒

在一个中等大小的平底锅中，用中高火将高汤煮沸。熄火，加入牛肝菌。浸泡15分钟，直到蘑菇变软。将香菇沥干，保留高汤。蘑菇大致切碎。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪
洗净并擦干平底锅。加入黄油，用中火煮，直到泡沫消退，加入牛肝菌和乳白蘑菇，煮，偶尔搅拌，直到棕色，大约10分钟。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪
加入面粉，不断搅拌，煮1分钟。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪
慢慢加入高汤。煮至沸腾，转小火慢炖，煮10到15分钟，直到肉汁变稠，减少到3杯(710ml)。加入雪利酒，继续煮，直到加热，大约1分钟。加入切碎的百里香，用盐和胡椒粉调味。可以随意食用，用百里香叶装饰。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪

笔记

我们推荐自制或商店购买的鸡汤，或自制牛肉汤与任何一种鸡汤的组合。

提前制作和储存

完成的肉汁可以在密封容器中冷藏最多一周;食用前用中低火加热。

营养成分(每份)
77	卡路里
6克	脂肪
5克	碳水化合物
2 g	蛋白质

营养成分
份:12
每份份量
卡路里	77
每日摄入量% *
总脂肪6克	7％
饱和脂肪4g	18%
胆固醇15毫克	5%
钠352毫克	15%
总碳水化合物5克	2%
膳食纤维0克	1%
总糖量1g
蛋白质2 g
维生素C 0毫克	2%
14毫克钙	1%
0毫克铁	3%
钾220毫克	5%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。