讨厌的地方:猪鼻子

以下是我打赌你不知道的关于猪鼻子的一些事情。

第一:它们比你想象的要大。猪的鼻子，从鼻孔到靠近头部的底部，至少有一磅重。

第二，如果你看一下这张照片，你会发现鼻子上的肉比从外面看起来的要多。一旦你穿过一层皮和半英寸左右的脂肪，就会看到一袋袋美味的肉。

第三，鼻子上脂肪最多的部分，靠近两个鼻孔的地方，尝起来像是脂肪舌头和坚硬肌腱的混合体。

一个猪鼻子，一磅干的绿豌豆，一壶水把自己煮成汤在一个寒冷的冬夜。这不是一门精确的科学，但是一对一当谈到磅猪鼻子每磅豌豆(或小扁豆，鹰嘴豆和白豆，就这件事而言)。

你用干豌豆或豆子煮鼻子;猪鼻子使汤既有猪肉味又有浓郁的口感。豌豆汤，当你和火腿骨头或飞节一起煮的时候味道很好，和猪的其他部位一起煮也一样美味。费格斯·亨德森(Fergus Henderson)在他的表演中使用了猪耳朵，但耳朵在我最喜欢的部位中排名如此之高，以至于我很少有剩下的耳朵来做汤。

当你用文火炖汤的时候，把猪鼻子从锅里拿出来。用平底锅煎猪鼻子片会很容易让脂肪流出来，之后你就可以了把这些切片放回汤里，作为酥脆的装饰。这取决于你选择用平底锅煎哪一部分，但对于大部分的猪鼻子，你会得到一小块多汁的肉和酥脆的皮。你可以选择从鼻子靠近鼻孔的部分切下来，那里只有皮肤和凝胶状的组织。对一些爱吃肉的人来说，这些有嚼劲、酥脆的小块吃起来像糖果。豌豆片与天鹅绒般柔软的豌豆汤的顺滑甜味形成了鲜明的对比。

你也可以考虑把猪鼻子片在汤或高汤里炖熟后再油炸。这样做会得到金黄酥脆的薄片，就像chicharrónes一样，如果再多一点胶质和脂肪。把它们当零食或开胃菜吃，不过如果你吃完后还有剩余的话，它们是在chicharrón-style墨西哥卷饼里非常好吃还有豆子和奶酪。