茄子配西兰花和烤榛子

在这顿简单的工作日晚餐中，奶油姜黄酱和脆脆的烤榛子将经典的橄榄蛋和西兰花搭配在一起。

通过 尼克·夏尔马
出版于2023年6月2日
黑碗里的橄榄蛋配西兰花和烤榛子。

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

为什么这个食谱有效?

  • 把一半的花椰菜烤到焦黄，把剩下的花椰菜稍微炒一下，直到变软，这样就能突出这个简单的食材所能达到的各种味道。
  • 姜黄为最后的酱汁增添了活力，同时也赋予了一种受欢迎的泥土味。

一道美味的意大利面就是质地和味道的完美结合。当我在制作意大利面食谱时，我试着把注意力集中在一到两种主要食材上，然后用其他几种食材把它们混合在一起。华体会应用下载这道简单的晚餐的故事是这样的:它是基于花椰菜和橄榄蛋的经典组合，但在这里，它们是由姜黄色的奶油酱结合在一起的，最后是榛子的黄油嘎吱声。

传统的以花椰菜为基础的酱油制作和味道都很简单。它的制作方法是先将西兰花煮熟，然后在橄榄油中加入大蒜等基本香料，直到西兰花入口即化。虽然这道菜本身就很美味，但我想做一些味道更复杂的菜。我没有煮西兰花，而是在荷兰烤箱里烤一半，这样就可以美拉德反应当糖和蛋白质暴露在高温下时，会发生一系列化学反应，从而产生蔬菜天然的苦乐参半的味道。像大多数芸苔科植物一样，西兰花也能很好地适应高温。快速烤焦使其表面变脆变棕色是一种简单又万无一失的方法，可以产生更深更甜的味道。西兰花带有明显的烟熏味和苦甜味，使它与任何东西都能很自然地搭配:奶油乳制品、香料(比如泥土的姜黄)和脆榛子。

剩下的西兰花放进去，和大蒜、红辣椒片、浓奶油和姜黄一起煮，变得又甜又嫩，给酱汁增添了一种令人愉快的泥土味和鲜艳的色调。

西兰花意大利面是一种简单的食谱，制作起来很快，也是一个很好的选择。做这件事真的没有对错之分。我经常用它来装食品储藏室或冰箱里剩下的食材，放入一把豌豆、烤蔬菜或新鲜香草。华体会应用下载用这个食谱作为创造力的跳板，你再也不会有无聊的意大利面晚餐了。

黑碗里的橄榄蛋配西兰花和烤榛子。

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配方的细节

茄子配西兰花和烤榛子

准备15分钟
烹饪30分钟
总计45分钟
服务4

在这顿简单的工作日晚餐中，奶油姜黄酱和脆脆的烤榛子将经典的橄榄蛋和西兰花搭配在一起。

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  • 1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油
  • 1 1/2磅(680克)西兰花(大约2个大头)，小花切成大约1英寸的大小，茎粗留作另用
  • 粗盐
  • 两瓣中等大小的蒜，剁碎
  • 捏红辣椒片
  • 一杯(237毫升)浓奶油
  • 半茶匙姜黄粉
  • 1磅(454克)橄榄粉意面
  • 半杯磨碎的帕尔马干酪(1盎司;28g)，另外还要多一点
  • 半杯烤焯过的榛子(2 1/2盎司;70克)，粗切

方向

  1. 在一个中等的荷兰烤箱或大的平底锅中，用大火加热油直到冒烟。加入一半花椰菜，加少许盐调味，煮，偶尔搅拌，直到至少一面变成褐色，大约5分钟。把火调到中低，加入剩余的西兰花，用盐稍微调味。加入大蒜和红辣椒片，煮30秒，直到大蒜出香味。

    荷兰烤箱里的西兰花

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  2. 加入浓奶油，1杯(240毫升)水和姜黄，用中高火慢炖。盖上盖子，煮大约10分钟，直到西兰花变软。从火上移开。

    荷兰烤箱里的西兰花加浓奶油

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  3. 同时，将一大锅盐水烧开。加入鸡蛋，煮到有点嚼劲(比包装上的说明少1到2分钟)。沥干意面，保留1/2杯(120毫升)意面水。

    将橄榄粒放入荷兰式橙子锅中，沸水烧开

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  4. 将耳石粉加入意大利面酱中，用中高火煮，不断搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖在面条上，但仍然是液体，可以在锅底聚集，大约2分钟。加入更多的水，根据需要增加1/4杯(60毫升)，以达到所需的稠度(记住，一旦加入奶酪，它会变得更稠)。

    花椰菜酱中加入了橄榄粉。

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  5. 从火上取下，加入帕尔马干酪，大力搅拌。用盐调味。将热碗分成两份，在每一份上撒上烤榛子和额外的碎奶酪。即可食用。

    黑碗里的橄榄蛋配西兰花和烤榛子。

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特种设备

荷兰烤肉锅

笔记

焯过的榛子去皮了。榛子皮会给菜肴增添一种令人不快的苦味。如果你找不到焯过的榛子，你可以把榛子放在预热到325华氏度(160摄氏度)的烤箱里烤几分钟，然后用厨房毛巾把榛子包起来，摩擦到果皮脱落。