厨房必需品:所有关于番茄酱

番茄酱可能是调味品之王。在北美，几乎每个家庭的餐桌上都有它的身影，它甜甜的、扑鼻的味道就像拥抱一样让人熟悉和安心。番茄酱似乎是典型的美国产品，但它从亚洲起源戏剧性地演变成我们今天所熟知和喜爱的产品。那么番茄酱是什么呢?番茄酱?

制作正宗番茄酱的方法很简单，但却令人惊讶。首先，拿一些死鱼。把它们放在陶罐里，撒上盐。然后把它放在阳光下几天发酵和液化。哈!现在你有番茄酱了。

如果你觉得这听起来很像鱼酱，你可能会发现一些事情。番茄酱这个词来自一个辩证的汉语词。ke-tsiap，大致可以翻译为“鱼卤水”。它与现代泰式鱼露的配方相同，可能也有相同的烹饪来源，南人民解放军．那么这么咸的鱼腥味是怎么变成西红柿味的呢?

历史告诉我们，很可能是17世纪的英国探险家和商人第一次把番茄酱带到了西方，他们在现在的印度尼西亚从马来人那里学会了这个词。他们用“kecap”这个词来描述一系列酱汁，包括酱油。已知的第一个以“ketchup”命名的英文印刷食谱来自伊丽莎·史密斯(Eliza Smith)的食谱完美的家庭主妇在1727年。她的关键成分是什么?凤尾鱼。当时，许多人对西红柿持怀疑态度，认为茄科植物有毒。

后来的食谱更华体会体育手机端APP喜欢蘑菇、核桃或牡蛎——这些都是鲜味的绝佳来源——一些食谱与最初的鱼露技术惊人地相似。例如，蘑菇番茄酱的制作方法是将蘑菇和盐分层放在陶罐中，让它们发酵和分解。香料和烈性葡萄酒或不新鲜的啤酒可以加入，以帮助保存和促进发酵。

第一个真正的番茄酱配方是在1812年由费城的园艺家詹姆斯·米斯(James Mease)发明的，他建议在番茄片上分层放盐，静置一天，然后捣碎，用文煮。他加入了狼牙棒、多香果、丁香、红葱头和白兰地。几年后出版的一本英国食谱中有凤尾鱼番茄酱和醋番茄酱的食谱。但直到1876年，一个人才普及了我们今天认为的番茄酱，他的名字是亨利·约翰·海因茨。

亨氏是一个瓶装山葵推销员，他经营多种泡菜和酸菜，并在瓶装番茄酱上大赚一笔。亨氏不是第一个销售番茄酱的人，但他是一个有天赋的营销者，他做了大量的广告，在国际上建立了自己的业务，甚至游说国会通过了一项纯净食品法案，既有利于消费者，又迫使一些竞争对手退出市场。亨氏也是个聪明的家伙，他认为把产品装在透明的玻璃瓶里出售，以向顾客保证产品是纯正的。亨氏番茄酱大获成功。它不仅建立了亨氏公司，还确立了番茄在番茄酱中的首要地位。如今，亨氏拥有美国60%的番茄酱市场，每年在全球销售6.5亿瓶。

现代番茄酱的制作过程相当简单。西红柿被打成浆，煮成浓缩汁，调味，过滤，装瓶，冷却。盐是一种标准配料，但没有盐水发酵。其他配料包括华体会应用下载玉米糖浆或其他甜味剂、洋葱粉和蒸馏醋(更费时的自然腌制过程的现代替代品)。

加糖有机亨氏番茄酱击败了更常见的高果糖玉米糖浆加糖版本番茄酱味道测试值得注意的是，番茄酱的含糖量通常很高，根据美国农业部的数据，每100个番茄酱中大约含有22克糖。在购买和使用它时都要注意这一点。还可以买到减糖番茄酱，但这些番茄酱含有人造甜味剂，如三氯蔗糖。

你也可以看看番茄酱的番茄含量，因为有不同等级的番茄酱，番茄含量最高的番茄酱被评为“高档”。然而，我们的味觉测试发现，番茄味更浓并不一定意味着番茄酱更好。好的番茄酱能在甜味、咸味和酸味之间找到平衡。

自制番茄酱食谱(华体会体育手机端APP像我们这样的)的做法与商业菜谱相似，不过家庭厨师可以在混合西红柿之前先烤一烤，增加一些深度风华体会体育手机端APP味。然而，对许多人来说，制作番茄酱的想法似乎很荒谬。消费者想要他们习惯的番茄酱口味，这意味着瓶装番茄酱。在我们的测试中，亨氏番茄酱凭借其酸涩而熟悉的味道分列第一和第二。

一些同时装在塑料瓶和玻璃瓶里的产品使用了略微不同的塑料瓶成分，使它们更容易被挤压。华体会应用下载由于番茄酱不同寻常的材质，通常不需要这样做。番茄酱是一种触变性或“非牛顿”液体。这意味着它在移动过程中粘性变小——你越摇晃它，它就越容易流动。这就是为什么番茄酱在第一次和第二次摇晃时固执地呆在玻璃瓶里，最终会一下子冲出来打招呼。这也是为什么你最好使用一个挤压瓶。(亨氏现在只向餐馆出售玻璃瓶装的番茄酱。)

因为番茄酱的酸含量高，所以很耐储藏，但为了保证安全和美味，应该存放在阴凉、黑暗的地方，制造商建议冷藏。

我们都知道番茄酱是用来做汉堡和薯条的，也可能是用来做热狗的(虽然在芝加哥从来没有)——但它也是一种多功能的烹饪材料。它可以用作肉饼，肉丸，火腿，或猪排，以帮助保持湿润。它是甜味的关键补充烧烤酱给猪肉带来了浓郁的风味。它是许多简单蘸酱的实用工具，也用于一些泰式炒面和糖醋酱的食谱中。华体会体育手机端APP

番茄酱和蛋黄酱搭配在一起会产生奇妙的效果。它们是千岛酱汁、俄罗斯酱汁和玛丽华体会应用下载玫瑰酱汁的关键成分，它们与犹他州自己的炸酱汁(一份番茄酱加两份蛋黄酱)和in - n- out汉堡著名的专有“酱汁”完美结合。没有它你就做不出动物风格的汉堡!（或者自制的近似。）

番茄现在在番茄酱的世界中统治着至高无上的地位，以至于美国食品和药物管理局实际上将番茄酱定义为一种由“番茄成分”制成的食物。华体会应用下载然而，你仍然可以在货架上找到其他类型的番茄酱，比如芒果番茄酱、梨番茄酱，甚至是现代版的蘑菇番茄酱。

大多数都是用糖和醋做的番茄酱，而不是用盐水做的原汁原味的“克-tsiap”。例如，香蕉番茄酱是在第二次世界大战期间在菲律宾发明的，因为西红柿供应有限。番茄酱可能永远不会停止进化，但我们怀疑番茄酱是你回家后总会吃到的东西!

但是等等，还有更多!认真吃东西华体会app入口脸谱网，推特，Pinterest,谷歌+！

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