最好的Michelada食谱

它从一个电子表格开始。一段时间以来，我一直沉迷于micheladas，一种辛辣酸辣的墨西哥啤酒鸡尾酒。对我来说，这是一种又爱又恨的关系。我喝过的一些米凯莱达又臭又恶心，尝起来更像是酒吧里被人遗忘的啤酒杯的浑浊渣滓，表面还飘着烟头。其他的则是纯粹的提神:令人振奋的酸味、冰镇味和辛辣味。

也有一些例外，比如有一年夏天，我喝醉了，在墨西哥城的一个户外市场上带着一只。一种又甜又粘的樱桃红辣椒糖浆和我的啤酒一起打转，顺着我超大塑料杯的一侧滴下来，把我的手粘在上面。回想起来，那是相当恶心的，但我喜欢在炎热的天气里喝，后来才知道在街上喝酒可能会让我进监狱。

最好的情况下，米凯莱达是夏天最好的饮品之一，它是一种低酒精的廉价淡味墨西哥啤酒(想想莫德罗、维多利亚、特卡特、Pacífico或科罗娜);鲜酸橙汁;还有智利热。但要达到味道的完美平衡其实很难。一份michelada可能很快就会变得一团糟，尤其是随着配料表的增加。

为了找到完美的版本，我的任务就是弄清真相。哪些成分是必华体会应用下载需的，比例是多少，有什么风险会让天平变得令人作呕?

做米凯莱达的一大挑战是潜在配料的数量——成千上万条的辣酱和大量的辣椒粉，柑橘汁，番茄，Clamato，以及从伍斯特沙司到酱油，从鱼露华体会应用下载到浓汁等一系列令人眼花缭乱的调味料。如果以错误的方式或不明智的比例将它们组合在一起，你最终会喝到你可能敢让朋友喝的东西，而不是你愿意付钱的东西。

因此，我从一个电子表格开始。我的专栏列出了我的食谱来源，一些很棒的调酒师，以及值得信赖的餐厅，在这些餐厅里，米开朗基罗的美味几乎得到了保证。这些行被分解成每种可能的配料，以及每种配方的用量。

我不得不把很多与经典米开拉达相差太远的食谱都挑出来扔掉，比如用木瓜汁和香草冰块做的，或华体会体育手机端APP者用日本柚子和味噌做的。它们听起来都很棒，但都是高级的偏离，不适合作为通往更柏拉图式形式的路线图。

这让我立刻明白了。番茄汁在很多关于这种饮料的报道中都被描述为一种准必要的成分，但在我看过的食谱中，它只出现在一小部分。华体会体育手机端APP很快，我发现经典的米开拉达其实只有五个关键成分:啤酒、新鲜酸橙汁、辣酱、鲜味和盐。六种原料，如果算上冰华体会应用下载块的话。冰是非常需要的。

这种michelada食谱的鸟瞰图使得测试更加容易管理。华体会体育手机端APP很明显，我有几个成功的步骤:我必须确定酸橙汁和啤酒的理想比例，然后我必须弄清楚辣酱的成分，最后，我必须确定最好的鲜味炸弹来完成它。为了彻底起见，我尝试了一些包含番茄汁的版本，但这只是证实了我的怀疑可以工作，但它增加了一个额外的变量，使所有其他变量显著复杂化。一个坚实的，基本的版本最好没有它。

为了测试酸橙汁的比例，我首先制作了chelada。(我已经包含了一个这里也有食谱)。术语有点混乱，但总的来说，chelada是一种更基本的饮料，它混合了啤酒、新鲜的酸橙汁和冰盐。从我的电子表格中，我知道酸橙汁的数量从低至四分之三盎司到高至三盎司不等。

我喜欢酸味，尤其是在提神的饮料中。对我来说，这意味着我最喜欢的版本是每12盎司啤酒含有2盎司的新鲜酸橙汁。虽然你很少能一次把所有的啤酒都装进杯子里;你必须一边喝一边加满，慢慢地把酒从柑橘味的区域逐渐倾斜到啤酒味的区域。这是增加酸橙剂量的另一个理由:随着饮料的稀释，冰的融化和啤酒的加满，你会需要它，否则饮料的味道会越来越淡，越来越没有骨气。

在我的测试过程中，只有一位朋友表示喜欢少喝点石灰，他更喜欢只有一盎司石灰的杯子。他说那样他可以多喝点。其他人都认为，至少在某种程度上，柠檬越多越好。3盎司是很多的酸橙，接近装满冰的杯子的一半。我觉得太多了。

接下来，我玩了热酱汁该公司正在尝试各种大众市场品牌。对于michelada来说，没有办法说出一种确定的辣酱——有太多的选择，个人偏好的空间太大了——但就我的口味而言，Tapatío提供了最好的辣椒香料和明亮、平衡、酸醋的酸味，在酸橙汁的基础上形成了足够复杂的味道。我会从Tapatío开始，然后尝试其他辣酱，看看你还能在饮料中加入什么。

有一段时间，我每杯都用一茶匙的辣酱，但在和一个朋友喝了几杯之后，我越来越确信两茶匙的辣酱更好，可以提高饮料的粘度，更辣，更好地抵御青柠汁的冲击。如果你不喜欢香料，那就减少到一茶匙。

鲜味炸弹是下一个要测试的原料。伍斯特沙司是最常见的配料之一——有些人把用伍斯特沙司做的米卡拉达称为古巴——但美极调味酱(一种美味的风味增强剂)、酱油和鱼露都是可能的。肉汤也是如此，无论是鸡肉还是牛肉。

我测试了所有这些，包括单独的和各种组合，并确定伍斯特郡作为最强的选择。它能提供足够的发酵鱼腥味，让真正的鱼露变得多余，它还能提供足够浓墨的深度，让美极(Maggi)和酱油相形见绌。它刚好能衬托出酸橙和醋辣酱的明亮味道，它本身就增添了一股辣味，但还没有强烈到压倒饮料的程度。

同时，盐是必须的。不只是在杯口上，也要在杯口上放上一大撮。如果做得好，michelada就像啤酒和咸椒盐卷饼融为一体。每一口都应该点亮你的味蕾。如果你在杯子边缘放上Tajín这样的混合辣椒粉，效果就更好了，其中含有盐——只是本身不够。

就是这样，完美michelada的蓝图。从它开始，然后根据你的口味进行调整。