15分钟奶油番茄汤(素食)食谱

我们大多数人都有某种怀旧的想法，那就是吃甜的、奶油味的罐装番茄汤，配上烤奶酪三明治，对吧?我是说，我从来没有我小时候吃过番茄汤，但就连我也很怀念它。这是一种根深蒂固的集体意识，是童年的重要组成部分，也是一种味道的组合，成年后我们会很高兴地回到这种组合中。

好吧，在我的脑海里，罐装食品都很好，但这些天当我真正品尝它的时候，那种怀旧之情就会在一股高果糖玉米糖浆味的烟雾中消失。甜腻又单调，很难下咽。

好消息是:在家里从头开始制作美味的番茄汤几乎和打开罐头一样简单，而且你投入的少量时间回报是可观的。

这是我第一次写下来的番茄汤食谱的变体库克的说明几年前，我们先用洋葱、大蒜、干牛至叶(在这样的应用中，干牛至叶和新鲜牛至叶一样好吃)和碎红椒在上等橄榄油中煸炒。我用的是罐装西红柿，因为无论如何我们都会烹饪它们，罐装西红柿比真正的新鲜西红柿全年都更可靠。另外，它们已经煮熟了，这意味着你只需要把它们煮开，然后放进搅拌机里搅拌就可以了。

但是奶油是从哪里来的呢?

到了紧要关头，我想这个食谱应该更恰当地命名为“热西班牙凉菜汤”，而不是“不含乳制品的奶油番茄汤”，因为热西班牙凉菜汤就是这样。如果你读我的西班牙凉菜汤你就会知道西班牙凉菜汤的核心是面包和橄榄油，我就是用这些来做这道素食版奶油番茄汤的，嗯，奶油。

当橄榄油和水基汤混合在一起时，它们并不喜欢混合。油和水什么的。如果你能设法使两者和谐地结合在一起，你最终得到的是一种奶油状的、丰富的液体，比汤或橄榄油本身更浓、更丰富，就像蛋黄酱比组成它的鸡蛋或油更浓一样。

让橄榄油和液体乳化的关键是什么?切片面包和搅拌机。搅拌器本身会把大的油滴分解成微小的油滴，均匀地分散在汤里。但这本身是不够的;最终，这些微小的液滴聚集在一起，凝聚成可见的液滴，使汤变得油腻。进入面包。切片的三明治面包在汤里加入了大量的淀粉和小麦蛋白。这两种物质都起到物理乳化剂的作用，既能使液体变稠，又能防止分散的油滴从混合物中聚结和分离。

在搅拌器里快速搅拌一下，你就可以做汤了发誓它有一些乳制品的丰富性，但比真正的奶油汤有更强烈、更明亮的味道。

淋上少许橄榄油，几粒黑胡椒，再撒上一些新鲜香草，午餐就做好了。