烤番茄和酸豆酱配方

1. 开始:在2个有边的烤盘上铺上羊皮纸，在烤盘上放上2个金属丝冷却架。在铁丝架上刷上一汤匙特级初榨橄榄油。将2个烤箱架调整到上下中间位置，预热烤箱至250°F(120°C)。把一个大汤锅装满水，烧开。在一个大碗里装满冰和水，做一个冰浴。

2. 将西红柿焯水:使用小的削皮或发浑刀，把每个番茄的茎端去核。在另一端，雕刻一个小x通过每个番茄的表皮。每次4到5个小批量，将西红柿放入沸水中，然后焯水，直到你看到每个西红柿的表皮从果肉中脱落，大约30秒到1分钟。将西红柿放入冰浴中停止烹饪，直到所有的西红柿都变白。

3. 用小的削皮刀，剥皮刀，或者你的手去皮。将西红柿纵向切成两半，并将其排列，切面朝上，放在涂过油的铁丝架上。在西红柿切好的侧面刷上3汤匙特级初榨橄榄油。在每半个番茄上放一片大蒜。把百里香枝撒在西红柿上。

4. 将番茄托盘放入烤箱烘烤，直到每一半番茄的大小缩小到原来的四分之一。它们应该比晒干的西红柿更饱满，中间仍然黏糊糊的。根据烤箱的空气循环和番茄的多汁程度，这可能需要4到8个小时。烹饪后的番茄总重量将从4磅(1.8公斤)下降到14盎司(400克)左右。

5. 做传播:从烤西红柿中去掉大蒜和百里香。在一个食品加工机将烤番茄、酸豆和干罗勒混合在一起。加入剩余的半杯橄榄油，用粗盐和现磨的胡椒粉调味。可搭配面包、意大利面或蔬菜食用，也可搭配烤肉食用。在冰箱中保存一周或在冷冻室中保存6个月。

特种设备

有边烤盘，线架、糕点刷、食品加工机、汤锅

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• 这种番茄和酸豆酱是夏天的味道，只要你喜欢