七层预先沙拉鹰嘴豆，菊苣和酸奶酱配方

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2019年5月14日更新
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J. Kenji Lopez-Alt

为什么有效

  • 分层沙拉可以提前做好，甚至可以提前一天做好。
  • 用调味酸奶代替蛋黄酱会让你的沙拉味道更清淡。
  • 用盐腌黄瓜可以提取出调味汁。
  • 快速腌制红洋葱可以减少它们的刺激性，同时增加一些强烈的酸度。

让我们承认:七层沙拉其实只是点缀了蛋黄酱。倒不是说这一定是坏事，但这是家常便饭——不完全是那种你会在晚宴或假日聚会上供应的菜。这太糟糕了，因为这种七层沙拉为忙碌的家庭厨师提供了一个真正的优势:它是提前做好的。你可以提前几个小时把整个东西组装起来，放在桌子上，而不需要进一步的修整或捣鼓。我决定采用这个概念，用一些更适合季节和节日的食材来升级一下。华体会应用下载

配方的事实

4.5

（2）

活动:20分钟
总:20分钟
服务:6份

费率和评论

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  • 1个小红洋葱，切成薄片(约4盎司;110克)
  • 3汤匙红酒醋(45ml)
  • 1汤匙糖
  • 1个中等大小的黄瓜，去皮，去籽，切成1/2英寸的丁(约6盎司;170克)
  • 粗盐
  • 3/4杯希腊酸奶(175ml)
  • 2茶匙柠檬汁(10ml)
  • 一把切碎的新鲜莳萝，再加上一些小叶子作为装饰
  • 一把切碎的新鲜薄荷叶，再加上一些小叶子作为装饰
  • 2汤匙特级初榨橄榄油(30毫升)
  • 1 (15-ounce;440毫升)鹰嘴豆，沥干，冲洗，干燥
  • 1个大比利时菊苣，去核，纵向切成薄片(约6盎司;170克)
  • 2大根芹菜，去皮，切成薄片，倾斜倾斜(约3盎司;90克)，再加上几片芹菜叶作为装饰
  • 6到8个萝卜，洗净，修剪，切成薄楔形(约3盎司;90克)
  • 3盎司碎羊乳酪或蓝纹奶酪(90克)
  • 3汤匙石榴籽(45ml)
  • 2汤匙烤瓜子(30毫升)

方向

  1. 把洋葱、醋和糖放在一个小碗里，搅拌均匀。静置10分钟。

  2. 在一个中等大小的碗里，放入黄瓜和一大撮盐。转移到一个过滤器，把它放在碗上，并放在一边沥干10分钟。

  3. 将酸奶、柠檬汁、切碎的莳萝、切碎的薄荷叶和橄榄油混合在一个中等大小的碗里。待黄瓜沥干水分后，将沥干的液体倒入酸奶混合物中，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。

  4. 做沙拉的时候，把鹰嘴豆放在一个大碗的底部。加入菊苣，均匀地铺成一层，然后是黄瓜。加入洋葱，扔掉没有粘在洋葱表面的多余醋。加入芹菜和萝卜。

  5. 用勺子把酸奶混合物舀在沙拉上，用勺子背面或小抹刀均匀地铺成一层。撒上碎奶酪。沙拉可以提前一天做好。用塑料包起来，放在冰箱里，直到可以食用为止。

  6. 上桌时，撒上石榴和葵花籽。用薄荷叶、莳萝枝和芹菜叶装饰。服务。

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