烤猪食谱的三种绝佳酱汁

通过
j .吴克群Lopez-Alt
吴克群洛佩兹Alt
j .吴克群Lopez-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月09日更新
忙

把铁丝的两端穿过猪背上的皮肤向上拉。用一只手(或寻求朋友的帮助)把猪的脊柱往下靠在横梁上，然后开始扭动铁丝把它固定住。

想学习如何吐烤整只猪吗?点击这里阅读相关信息。

配方的事实

准备:5分钟
库克:5分钟
总:10分钟
服务:16份
使:2杯

率和评论

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  • 四川花生烤辣椒油醋汁:
  • 3/4杯烤辣椒油(油和辣椒混合使用)
  • 1/4杯中国醋
  • 1/4杯豆瓣酱
  • 一汤匙烤好的现磨花椒
  • 1汤匙糖
  • 1/2杯干烤花生，用研钵和杵碾碎成中等大小的块
  • 4瓣大蒜，在微刨上切碎
  • 泰国酸橙香草酱脆皮猪肉
  • 四杯酸橙汁
  • 两汤匙鱼露
  • 1/4杯棕榈糖(或白糖)
  • 4个泰式辣椒，切碎(或1个jalapeño，或2个塞拉诺辣椒，或1汤匙碎红辣椒片)
  • 一汤匙酱油
  • 两瓣大蒜，在微刨上切碎
  • 2/3杯特级初榨橄榄油
  • 1/2杯切碎的香草(芫荽，薄荷，罗勒，芫荽或混合)
  • 这是西班牙菜的调味料
  • 4块凤尾鱼片，切成细碎
  • 两瓣大蒜，在微刨上切碎
  • 1个小葱，切碎(约2汤匙)
  • 1/2杯青橄榄，切碎
  • 1/4杯刺山柑，沥干水分，切碎
  • 半杯切碎的欧芹
  • 1/4杯龙蒿末
  • 1/4杯切碎的香葱
  • 1/3杯雪利酒醋
  • 1/4杯蜂蜜
  • 从一个柠檬中取两茶匙柠檬皮
  • 粗盐和黑胡椒根据个人口味

方向

  1. 四川花生烤辣椒油醋汁:在一个中等大小的碗里混合华体会应用下载所有材料，并充分搅拌。酱料可在有盖的容器中放入冰箱保存1个月。

  2. 泰国酸橙香草酱脆皮猪肉混合所有材料，搅拌直到糖华体会应用下载溶解。酱汁可存放在有盖的容器中，放入冰箱，最长可保存1周。

  3. 西班牙的萨尔萨·维德:将橄榄油、凤尾鱼、大蒜和青葱放入小炖锅中，用中火加热，直到开始冒泡。关火，移到中碗中。加入剩下的配料，搅拌均匀。华体会应用下载用盐和胡椒调味。最好的颜色是立即上桌。酱汁可存放在有盖的容器中，放入冰箱保存1周。

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