如何在烤肉叉上烤猪

烤一整只小猪比你想象的要容易得多，比你想象的要美味得多。

每年我姐姐生日的时候，我们都会在她布鲁克林的后院烤一头猪。如果我们能在纽约市中心做，你可能也能在你所在的地方做。

烤整只动物有一种无与伦比的庆祝吸引力，它触及了我们大脑的一个或另一个原始中枢，没有什么能接近触摸整只年轻的猪。

购物

买整猪时，计划每个人有大约一磅的体重，也就是说，在烹饪和丢弃骨头之后，大约有6盎司的肉。最好的烤猪在90磅以下。幼猪的肉质极胶状，脂肪相对较低，烹饪时几乎融化，渗出丰富、粘稠的猪肉汁。年龄较大的猪有更多的脂肪，但他们的肉会开始变得干燥和坚韧，更适合更温和的应用，如南方烧烤。

因为你不会给猪加太多调料，所以猪的品质是影响最终味道的最大因素。寻找一只快乐的、自然饲养的、有牧场的动物。我们来自铁杉山农场就在城外的韦斯特切斯特直接从农场购买会为你节省很多钱，特别是如果你住在像纽约这样的城市，屠夫会把价格提高200%左右。

一般来说，你必须至少提前一周订购一头猪为屠宰和恰当地悬挂动物留出时间。年轻的猪在屠宰后必须被吊上几天，以便让肌肉在僵死后得到放松。

一旦你得到了你的猪，你可以把它储存在垃圾袋里过夜，在浴缸里盖上冰，如果有必要的话。记得在洗澡前把猪拿掉。

设备和材料华体会应用下载

你需要的最大的设备是一个吐槽。我不知道有谁拥有自己的唾液，但幸运的是，许多卖小猪的农场也会以相对最低的费用出租唾液。给你当地的农场打电话询问。

你还需要:

• 木炭煤球．你可以很有男子气概，用硬木煤代替煤块，但我发现它燃烧得太快太热，很难保持长时间烹饪所必需的缓慢而均匀的热量。计划每磅猪至少有一磅煤，但手头要有额外的25磅左右。你不会想在烤到一半的时候跑煤的。
• 烟囱起动器．这是点燃一批煤最有效的方法。
• 一套长钳在烹饪时，把煤放在猪的下面。
• 粗盐是你唯一需要的调味料。猪本身应该有足够的味道。把盐从里到外都涂在猪身上。
• 啤酒和朋友．每10磅猪大约需要1小时15分钟。这将是漫长而慵懒的一天，所以确保你充分润滑，公司也很好。

这个过程

最关键的一步是将猪固定在吐槽上。死猪很重，除非它们被绑得很紧，否则如果你没有把它们绑好，它们就会在唾液转动时扑腾。幻灯片将教你一种方法，包括将脊柱绑在吐槽上，以确保你的猪保持良好和安全。

烹饪本身是一个懒惰的过程。一旦你把煤放在猪的下面，猪转动(大多数的吐口口都有一个电动马达自动旋转猪)，你可以坐下来放松，每半个小时左右才照顾它一次，以确保煤仍然是热的，猪没有煮过头或没煮熟。

低而慢是目标．如果你的猪在第一个小时内就开始呈现光泽的颜色，那你的速度太快了。要么放慢你加煤的速度，要么把猪抬到离热源几英寸的地方(大多数喷口的高度也是可以调节的)。

最后半小时是所有的皮脆脆魔术发生的时候，需要高温，所以你会想在最后堆上煤，根据需要旋转猪，让每一寸皮肤都暴露在强烈的热浪中。如果一切顺利，它会变成水泡脓疱，在你的嘴里噼里啪啦地融化。百胜。

如果你从未烤过整只猪或参加过烤猪活动，我不能更强烈地推荐它了。这一定会成为你夏天的亮点，你也会成为当地的英雄。

只是要确保严格控制邀请名单，并限制人们可以多带的客人数量。一旦烤猪的消息开始传播，街上就会有陌生人来品尝。几年前，我们在邀请政策上毫无底线，结果有150多名客人都想从一只70磅的猪身上吃东西。不用说，大多数人都饿着肚子回家了。

不要让这种事发生在你身上。