海南鸡饭配方gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

海南鸡饭套餐俯视图gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

用盐擦洗鸡的外表会使鸡皮光滑，最终的口感更佳。gydF4y2Ba
将鸡肉进行水煮，直到每块鸡肉都能在即时读取的温度计上显示出理想的温度，使鸡肉保持湿润。gydF4y2Ba
用煮熟的液体——包括任何煮出来的鸡油——来煮米饭和白菜，让整顿饭都充满了浓郁的鸡肉味。gydF4y2Ba
让肉汤静置几分钟，让鸡油浮到上面，更容易收集和加入米饭中。gydF4y2Ba

几乎无论你在世界的哪个地方，你都能找到某种鸡肉米饭。新加坡人把他们的版本做得很美味，是我见过的最简单、最纯粹的版本之一。这道新加坡主食毫无疑问是我的最爱之一，考虑到我周围有那么多好吃的菜，这说明了很多问题。鸡饭简单又爽口——当你想从通常的辛辣菜肴中休息一下时，你就应该点这道菜。我几乎每周都吃。gydF4y2Ba

新加坡麦克斯韦食品中心，一个熙熙攘攘的露天市场。小食品摊排列在墙上。gydF4y2Ba — 麦克斯韦海南鸡饭就在恒恒海南鸡饭旁边的几个摊位(都有蓝色的招牌)。gydF4y2Ba
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这不仅仅是因为它物有所值，虽然它没有伤害。一盘它的价格低至2美元!为此，你会得到一盘完美嫩滑的切片鸡肉(烤的或蒸的)，香油味温和，一碗浓郁的肉汤，一堆用高汤和鸡油煮的香喷喷的米饭，上面都点缀着黄瓜片和新鲜的香菜。我喜欢把它想象成解构的鸡汤。再多花点钱买一份“套餐”，上面是蒸熟的青菜，上面撒上酥脆的炸青葱。对于那些渴望更美味或更辣的人，你可以淋上又黑又浓的酱油(kecap manis)，再淋上一些新鲜而浓郁的辣椒酱。虽然我喜欢烤鸡皮的味道，但我更喜欢蒸鸡肉质湿润的口感。gydF4y2Ba

恒恒海南鸡饭的店面。有机玻璃后面挂着煮熟的整只鸡，下面展示着一盘盘的附加产品。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats /Yvonne RupertigydF4y2Ba

鸡饭，又称海南鸡饭，产自中国南部沿海的海南。移民把这道菜带到了新加坡，现在你到处都能找到它——我是说到处都能找到。我们当地的小贩中心麦克斯韦食品中心(Maxwell Food Centre)有不少于5个专营这道菜的摊位(麦克斯韦、恒恒、阿泰、通方发……)只要看看商店橱窗里陈列的一排排丰满的水煮鸡和烤鸡就知道了。gydF4y2Ba

但是所有的商店看起来都一样，那你怎么选择呢?新加坡人当然有他们的最爱。在著名的天天鸡饭店(Tien Tien’s Chicken Rice)总是排着可笑的长龙(天天鸡饭比戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)的鸡饭店更胜一筹)gydF4y2Ba小贩英雄挑战赛gydF4y2Ba在2013年)。我非常喜欢麦克斯韦海南鸡饭:当地人非常友好，鸡肉多汁，如果我特别饿，我可以让他们在我的盘子里放一个煮熟的茶叶蛋。gydF4y2Ba

一盘海南鸡肉米饭配肉汤、酱汁，外加一盘炖白菜，上面撒上棕色的葱。gydF4y2Ba — 麦士威道小贩中心麦士威海南鸡饭的蛋鸡饭。gydF4y2Ba
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因为海南鸡饭便宜，容易买到，又好吃，我承认我不太需要在家做鸡饭。现在是时候了。虽然这个食谱有很多部分(我决定全力以赴，做全套)，但总的来说，做起来很简单。最棘手的部分是把鸡肉做得恰到好处。如果你把鸡肉煮过头，它就会又硬又干。我第一次做这个很困难——我已经习惯了用文火炖鸡肉，直到它从骨头上掉下来，但这不是你想要的。轻轻地把鸟煮熟。在新加坡，一盘鸡肉在骨头附近有一些血淋淋的碎片是很常见的，尽管我不建议你在家里这样做。gydF4y2Ba

你做的鸡汤(加了鸡油)是鸡饭的黄金。它把整顿饭连在一起。你可以在碗里舀一些作为汤，用它炖蔬菜，用它作为米饭的烹饪液。从美味的高汤中提取的麦芽汁使这顿饭成为你吃过的最美味的米饭之一。gydF4y2Ba

这篇文章最初是作为“新加坡故事”专栏的一部分发表的。gydF4y2Ba

2013年8月gydF4y2Ba

这个食谱在2022年进行了反复测试和更新。对于鸡肉，我们要求用盐擦洗整只鸡的皮肤，这样可以使皮肤光滑，最终口感更好。煮熟后，将鸡肉放入冰水中，拍干，然后涂上香油。做米饭时，我们加入香料，将蒜和姜放入融化的鸡油中煮至微微金黄，然后再加入米饭。最后，对于小白菜，我们减少了数量，缩短了烹饪时间，将小白菜煮到刚刚软。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba105分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

对于鸡:gydF4y2Ba

1个小gydF4y2Ba整个鸡gydF4y2Ba（gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba到3 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba;1.3 ~ 1.6kg)，去杂gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba18gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba钻石水晶粗盐gydF4y2Ba(对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量)，加上更多的味道gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜的地面gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba米酒,gydF4y2Ba比如绍兴gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba3英寸gydF4y2Ba旋钮gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba去皮切片(3汤匙;40 g)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(2.5盎司;71g)，切成两半gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba潘丹gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba，打结，可选(见注释)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)烤gydF4y2Ba芝麻油gydF4y2Ba

大米:gydF4y2Ba

一汤匙切碎的gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba(20克;从gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba新鲜去皮剁碎gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba(15克;从一个1 1/2英寸的片)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba长粒白米gydF4y2Ba(12 1/2盎司;355克)，冲洗好gydF4y2Ba

白菜:gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
2中gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba(2又1/4盎司;gydF4y2Ba64gydF4y2BaggydF4y2Ba总共)，去皮，切成1/16英寸厚的圈(大约1/2杯)gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(227克)gydF4y2Ba小白菜gydF4y2Ba(6个小头)，洗净，修剪，纵向对半gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba黄瓜gydF4y2Ba(9盎司;255克)，切片(2杯)gydF4y2Ba
1束新鲜的gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba;113克)，茎叶切碎(2杯)gydF4y2Ba
辣椒蒜酱gydF4y2Ba
甜酱油gydF4y2Ba(甜酱油;见注释)gydF4y2Ba

对于鸡:gydF4y2Ba拍干鸡肉，修剪颈部和尾部多余的脂肪和皮肤;把肥肉和皮放在一边做米饭。在鸡肉上撒上盐，并在鸡肉上大力摩擦和按摩盐，以“去角质”皮肤。(皮肤应该看起来光滑，没有任何肿块、凸起或瑕疵。花点时间去角质;皮肤擦洗得越好，最终的质地就会越好。)撒上白胡椒粉。gydF4y2Ba

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将鸡胸朝上放入大汤锅中，加入米酒、酱油、姜、葱和香兰叶(如果有的话)。用水覆盖鸡肉约1英寸，确保鸡肉完全被淹没。gydF4y2Ba

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用中高火加热，然后小火慢炖。盖上锅盖，调小火，保持裸炖，用即时读取温度计(避免骨头)煮鸡，直到鸡胸温度达到155°F(68°C)，鸡腿温度达到165°F(74°C)， 25到30分钟(鸡胸和鸡腿可能在不同时间达到各自的温度;确保每一个都准备好了)。将鸡肉从锅中取出，立即转移到一大碗冰水中。将鸡肉放入冰浴中浸泡至冷却，大约10分钟。将鸡肉转移到盘子里，轻轻拍干，在鸡肉上抹上香油。放在一边备用。gydF4y2Ba

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过滤肉汤，丢弃固体。将肉汤放回锅中，用中高火烧开。煮沸，直到减少到大约9杯(不要脱脂)。根据口味调味，冷却15分钟，让脂肪浮出水面。gydF4y2Ba

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大米:gydF4y2Ba在一个小炖锅里，用中火煮备用的鸡油和鸡皮，经常搅拌，直到脂肪开始呈现，炖锅表面被融化的脂肪覆盖。加入大蒜和姜，不断翻炒，直到散发出香味并呈金黄色，大约需要1到2分钟。加入米饭搅拌，直到米饭被脂肪覆盖，然后关火。将米饭混合物放入电饭锅中，加入3杯肉汤(尽量使用肉汤中的脂肪)。根据制造商的说明煮米饭。gydF4y2Ba

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白菜:gydF4y2Ba在一个小炖锅中，用中火加热油和青葱，搅拌，直到深金黄色，大约10分钟。用漏勺把青葱放到一个小碗里，碗里铺上纸巾。gydF4y2Ba

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在一个有盖子的大煎锅里，用中火慢炖3/4杯肉汤。加入小白菜并盖上盖子。煮2到3分钟，直到变软，但仍然是亮绿色。转移到上菜盘，撒上炒好的葱。gydF4y2Ba

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服务:gydF4y2Ba再加热剩余的肉汤，舀入碗中。把鸡肉从骨头上切下来，切成薄片(如果愿意的话，你可以把骨头留在鸡腿上)。把鸡肉放在盘子里，舀上少量的肉汤。配米饭、小白菜、黄瓜片、香菜、辣椒酱和意大利蕃茄酱。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

电饭煲gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

香兰叶gydF4y2Ba在东南亚烹饪中使用。在你们当地的亚洲市场可能会找到。Pandan添加了微妙的味道，但不是完整的。不要替代香兰口味。gydF4y2Ba

甜酱油gydF4y2Ba是一种浓稠的甜酱油。gydF4y2Ba老抽gydF4y2Ba它不那么甜，可以代替。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
726gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
41克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
53 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	726gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba	48%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	39％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba152毫克gydF4y2Ba	51%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2527毫克gydF4y2Ba	110%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba41克gydF4y2Ba	15%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总糖7克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba53 ggydF4y2Ba
维生素C 47mggydF4y2Ba	233%gydF4y2Ba
钙151毫克gydF4y2Ba	12%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
钾1096毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba