用你的慢炖锅把番茄和茴香的嫩猪肉肩膀分开

猪肩肉是我最喜欢的肉块之一。它是如此宽容，如此多汁，它适合于各种各样的准备，无论你是把肉和烧烤酱或香料擦在一起，慢烤三明治或塞进玉米饼里。基本上，只要你把猪肉煮到嫩，你就不会出错，而慢炖锅是实现这一目标的完美工具。

为了制作这个简单而又舒缓心灵的版本，我将茴香、胡萝卜和洋葱进行了调味，直到它们略微焦糖化并变软，然后在此基础上制作酱汁，加入白葡萄酒来增加酸度，加入少许伍斯特郡(Worcestershire)来调味，再加入各种意大利干香草，这些香草融合在番茄酱中，在慢炖锅里炖上10个小时。加上帕尔马干酪皮(稍后会被丢弃)提供了丰富的复杂性。把这道菜连在一起的关键是偶尔把肉浸在汤里;这样，猪肉就能保持湿润，味道也能恰到好处地混合在一起。不过，这不是一门精确的科学，所以不用担心。偶尔跳过一个小时(甚至在你工作的时候不去做)，结果仍然会很好。

当肉变软的时候，把它从汤里拿出来，把酱汁上面的脂肪撇掉。或者你可以把它放在冰箱里，把猪肉放在液体里，然后再加热。这样做可以使以后的撇油变得容易，因为油脂会在上面凝固。无论如何，你都要让肉冷却下来，然后再用叉子把它拉出来或切碎。扔掉骨头和多余的脂肪，把它堆在意大利面上，最后撒上一层帕玛森奶酪丝。