小批量酸菜食谱

1. 去卷心菜的核。切成两半，切成细丝。

2. 将切好的卷心菜放入大碗中，在上面撒上盐。

3. 用手把盐揉进卷心菜里，用力挤压，帮助卷心菜释放出液体。你也可以用土豆捣碎机捣碎卷心菜，直到它开始分解。

4. 当卷心菜的体积看起来减少了一半时，加入香菜种子并搅拌。

5. 将腌制过的卷心菜分层装入夸脱罐中，每次都要压紧，然后再放进去(2磅卷心菜应该能装进一夸脱罐中)。

6. 把卷心菜压在罐子里，让液体从罐子表面冒出来。

7. 盖上盖子，放在阴凉处。

8. 每隔一天检查一次，去除任何花，如果卷心菜漂浮在液体上，就把它压下去(注意，它会有点臭。这是正常的)。

9. 两周后，尝尝酸菜。如果你喜欢它的味道，可以把它放在冰箱里。如果你想喝点更烈的，就让它继续发酵，直到你满意为止。

特种设备

锋利的刀，1夸脱的罐子

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• 身陷困境:小批量酸菜