酸面团披萨皮食谱

用酸面包皮做披萨会让你的披萨多一层浓郁的味道。

通过
亚伦马蒂斯
亚伦马蒂斯
亚伦·马蒂斯(Aaron Mattis)曾在厨房工作，在美国的Test Kitchen和Serious Eats做过实习生，在上法学院之前是一名自由编辑和华体会app入口作家。
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2018年10月23日更新

虽然用酵母发酵剂做披萨皮可能需要一点额外的注意，但它值得你花时间。酸面团给面团带来了浓郁的味道，与许多配料搭配得很好。

配方的事实

准备:20分钟
Rest /寒冷:27小时15分钟
总:27小时35分钟
服务:4到6份
使:4个面团球

评价与评论

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  • 1杯成熟100%水合酸酵

  • 18盎司未漂白的面包粉，另外还有一些用于除尘

  • 3 1/2茶匙粗盐

  • 3 gydF4y2Ba汤匙砂糖

  • 1/4杯特级初榨橄榄油

  • 1至1又1/4杯不冷不热水(大约90°F;32°C)

方向

  1. 从冰箱中取出开胃菜，在室温下放置2小时。将酵头、面粉、盐、糖、橄榄油和一杯水混合。用手或搅拌器用力搅拌，直到面团形成一个粗球，从球的两侧脱落，必要时加入更多的水或面粉，大约4分钟。静置15分钟。把它放在一个撒了少量面粉的柜台上，撒上面粉，用手揉，直到柔软，不再粘，大约3分钟。或者，在立式搅拌机中低速搅拌，直到达到这种质地，2到3分钟。

  2. 在大碗里轻轻抹上油。把生面团揉成一个球，在碗里滚一圈，直到涂上一层油。在碗上盖上保鲜膜，在温暖无风的环境中发酵，直到面团的体积增加了至少一半。上升的持续时间将取决于你的起跑器的强度;我把我的放在一个凉爽的烤箱里过夜。

  3. 把面团分成四份。将每一块揉成球状，涂上橄榄油。将每片放入密封的冷冻袋中密封。在室温下静置1小时，然后冷藏过夜。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
193 卡路里
9克 脂肪
25克 碳水化合物
3 g 蛋白质
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营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里 193
每日摄入量% *
总脂肪9克 12%
饱和脂肪1g 7%
胆固醇0毫克 0%
钠738毫克 32%
总碳水化合物25克 9%
膳食纤维1g 5%
总糖6g
蛋白质3 g
维生素C 0毫克 0%
8毫克钙 1%
铁1毫克 5%
钾53毫克 1%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)