香料狩猎:墨西哥辣椒

“辣椒真的是香料中的培根。”

如果在美国食品大众媒体中有一个香料的A-list，墨西哥辣椒应该是接近榜首的。几乎每家对西南菜稍有兴趣的连锁餐厅的菜单上都有这道菜。见鬼，这是同名这些链中的一个。但在天花乱坠的宣传之下，智利是一个真正值得了解的人。它用途广泛，口味大胆，而且足够辣，可以抵御其他浓烈的味道。

墨西哥辣椒是jalapeños的干熏版。一旦辣椒完全成熟并开始失去水分，它们就不再适合出售新鲜的了。烟熏后，辣椒按原样出售，或磨成粉末，或浸在阿杜博酱中装罐。最后一个产品是我们最熟悉的，但是我们先不讨论它。

干辣椒主要有两种:梅柯和森田。墨西哥辣椒呈棕褐色，味道更温和，烟熏味更少。森田辣椒是深色葡萄干的颜色;这些是大多数美国人所熟悉的烟雾、热量和土壤发电厂。干辣椒可以磨碎，用来擦肉和蔬菜(甘薯、豆薯和芹菜根很容易想到)。它们可以添加到辣椒粉和辣酱中，或者与巧克力、冬南瓜或什锦种子一起烘烤成糖果(试着在花生或南瓜子脆里放一些)。

罐装辣椒是完全不同的东西。当然，它们有烟熏味，也有泥土味，但它们在阿杜博酱里泡了很长时间，会发出一种明显的辛辣味，强调它们的辛辣品质。Adobo是一种用醋、番茄、大蒜、香草和香料腌制而成的调味品，它能软化辣椒，让它的辣味在味蕾上挥之不去。虽然干辣椒会慢慢加热，但阿斗波辣椒会立即爆发，并持续刺痛。这使得它们特别适用于卤汁，炖液体和调味品。

猪肉喜欢酸味，用阿杜波辣椒、醋、盐、生糖(piloncillo如果你想更进一步，大蒜和牛至是烤猪排或红烧猪肩肉的完美搭配。

墨西哥辣椒是我的炖菜中经常出现的东西，比如辣椒肉酱(虽然我爱你们，但我不会分享我的版本)和各种豆类菜肴。墨西哥辣椒，尤其是那些加了阿杜博酱的，是豆子的同类。辣椒的泥土味赋予了豆子平淡的淀粉味，甜味、烟熏味和辣味的三种味道提升并加深了味道。

我最喜欢用辣椒做酱汁。烧烤酱和辣椒酱，当然也可以和奶制品混合。把种子刮掉，和奶油(墨西哥酸奶油和酪乳的味道)或酸奶混合在玉米饼、红烧肉或酸味脆的卷心菜沙拉上。

这些都是很好的建议，但是处理墨西哥辣椒最好的方法是要谨慎使用。很容易做得过火，把你的客人熏出来。它们也足够强大，可以作为拐杖味。像培根一样，它们在有特定用途的情况下是最好的，而不仅仅是作为一种可能适合或不适合其他食材的首选口味。华体会应用下载

也就是说，辣椒真的是香料中的培根。你怎么和他们玩?

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