Spice Hunting: Old Bay

爱冒险的食客们很快就意识到，美食很少是由国家独有的。钱在这里很重要:贫穷地区的烹饪创造力与富裕地区完全不同。地理因素也是如此——在人类历史的大部分时间里，没有什么比当地多变的天气和附近偶然出现的动植物更容易决定我们吃什么了。尽管如此，一些香料和香料混合物已经变得如此突出，以至于很难不把它们与一个国家的烹饪联系起来。在某种程度上，使用印度沙拉就是烹饪印度菜。同样的道理五香粉还有中国菜。老贝也一样。吃老海湾就是吃美国。

我们应该为此感到自豪。Old Bay代表了我们文化中一些最好的烹饪努力:无可挑剔的龙虾，配上黄油和Old Bay奶昔;螃蟹，蒸熟后拌上淡香料蛋黄酱。我自己的烹饪区纽约位于两个海鲜天堂之间:它离海岸太远，无法宣称拥有缅因州的传统，但相对于老湾的原始家园切萨皮克(尤其是马里兰州的巴尔的摩)，它仍然非常北方。但是有老贝在我的储藏室里，我可以欺骗自己，哪怕只是为了一顿饭，我是这种甲壳类动物的故乡。

什么是老海湾?

老海湾是著名的海鲜调味料。不太为人所知的是其中的内容。除了盐，它的主要味道是芹菜籽和辣椒粉。但除此之外，还有很多甜香料:肉桂、丁香、肉豆蔻、豆蔻、狼牙棒(狼牙棒!)等等。黑胡椒和芥末籽的味道和月桂叶的味道混合而成。它的味道非常均衡，为一系列烹饪的可能性打开了大门。当然，前提是你决定不吃涂着薄薄的蛋黄酱、切成丁的芹菜和烤面包上的老海湾龙虾卷。如果你没有，我也不会责怪你:这款混合香料单是这道菜就能发挥它的作用。

如何使用Old Bay

如果你决定从显而易见的海鲜选择中拓宽范围，看看其他美国菜的特色作为你的指南。特别是，有三个人对我说:砂锅菜、腌菜和油炸食品。关于第一个，Old Bay用奶油砂锅完美地结合了乳制品。这是我的感恩节淀粉炸弹的关键成分，胡萝卜、萝卜和珍珠洋葱炖在白汁酱里，上面有酪乳饼干。土豆脆饼会让人想起老海湾，温和的切达干酪也会让人想起很多鸡肉、金枪鱼和谷物砂锅菜。

老海湾的辣椒粉很好地融入了炸鸡的面粉中——所有的甜香料也都没有坏处。当然，油炸鱼也很合适，尤其是喝了啤酒的时候。芹菜籽会带出在煎炸过程中失去的海洋风味。

浓烈的芹菜味与犹太莳萝泡菜搭配也很完美，不过如果你打算从头开始做，请记住，老海湾的含盐量可能会影响你的食谱。更简单的做法是在醋腌菜(尤其是用苹果醋做的腌菜)中加入少许。更简单的方法是快速制作泡菜:把蔬菜刮得尽可能薄，铺在纸巾上，撒上大量的Old Bay粉。等半个小时，吸干多余的水分，加一些糖调味——(几乎)速溶泡菜!或者你可以像我在这周食谱里做的那样油炸咸菜在老海湾的打击下。

除了这三种强大的美式烹饪体验之外，Old Bay是最美国式的香料。它是由一个德国移民发明的，他能够在市场上大赚一笔。这是大规模生产的胜利:高质量的产品，巧妙的包装和分销设计(我唯一一次找不到Old Bay，是在海鲜柜台旁边，而不是香料通道)，没有受到成功的影响。它甚至有一个Twitter帐户．所以，为你的厨房做点爱国的好事吧，为这道古老的标准菜肴——美国美食的真正金狮——腾出一些空间吧。