香料狩猎:被遗忘香料的诱惑

香料在人类文明史上扮演着举足轻重的角色。我们对香料的痴迷带来了大陆的发现，帝国的瓦解，以及一个新划定的地球。获得香料和其他任何东西一样，是财富和权力的直接指标。那些控制香料的人真的知道控制宇宙．

考虑到烹饪时尚瞬息变化，香料一直是异国情调的永恒标志，是时间海洋上的一艘船，把过去的味道带到现在。香料是遥远、浪漫的真实性的先驱者，对我们的跨文化诚信感和味觉同样重要。它们不仅仅是我们的历史——它们是连接比我们早几千年的人们心灵和思想的纽带。

但其中一些味道，就像黄金、奴隶和殖民霸权一样，对古老的帝国至关重要，已经从我们的烹饪意识中漂流到了可耻的默默无闻。有些已被制成博物馆藏品，只能听人说，不能碰也不能用。其他人则在平凡的领域中憔悴，在不礼貌的塑料摇瓶中剥夺了他们的威严。我说的是一些震撼世界的香料:各种各样的辣椒和替代品。肉豆蔻和肉豆蔻。以及那些从未受到普遍欢迎，现在已经从我们的烹饪词典中消失的有价值的香料。

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我们用黑胡椒太多了，我们都不会停下来想它。它们种类繁多，味道和香味明显不同——这些差异形成了商业贸易路线和殖民势力的界线。今天的肉豆蔻在塑料罐里有一半的生命，然后洒在我们的热可可和南瓜派里。肉豆蔻的孪生兄弟肉豆蔻又怎么了?天堂的谷物千味中常被忽视的香料?或者是复杂的芳香的牛膝草在圣经中，这种草药不仅仅是口头上的?

还有一些香料因熟悉而被驯化。肉桂在美国，它的口味范围和深度被烹饪的中产阶级化所削弱。香菜它没有获得应有的敬畏，只是因为它是自身成功的受害者。在日常使用中，它们被认为是理所当然的，在工业中，数量重于质量，我们已经忘记了这些风味宝石的美丽和共鸣。

一个可悲的事实是，我们对世界烹饪历史了解得越多，我们就越被迫把注意力从对新事物的拥抱中转移开。在我们对全球烹饪的了解从未如此全面的时候，我们忽略了一些最伟大的参与者。但这些被遗忘的香料不只是博物馆里被搁置和遗忘的展品。它们是强大而神奇的味道，非常值得以颂扬其独特性的方式带入现代社会。

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对我来说，诱惑不只是味道。就是有故事的食物总是更好吃。我们吃着街上养的奶牛的奶酪，吃着邻居养的鸡的鸡蛋，或者用花园里的香草装饰沙拉，都会感到某种满足。但对我来说，没有什么故事比香料改变世界的故事更令人兴奋和持久了。这些被遗忘的香料与过去有着内在的联系。我们祖先的品味和价值观通过它们来表达。

聪明的厨师会因为制作出既能传达想法又能传达味道的菜肴而受到批评。盛在盘子里的各种香料可以传达一种历史感，一种对过去的庆祝及其对未来的影响。它们比其他任何原料或技术都更能展现过去的味道，因为它们一直存在，时间并没有改变它们。

我们的文化从来没有像现在这样兴奋地了解我们盘子里的食物和厨房门后面发生的事情。如果我们想从历史的角度进行教育，香料是一个很好的开始。尤其是那些我们已经忘记的，或者被遗忘在路边的。它们是主宰和统治世界的味道。现在似乎是时候给他们应得的了。

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