辣味和厚实的巴巴加努什食谱

1. 一个茄子去皮，去茎，纵向切成1/2英寸厚的薄片。用叉子把二茄子的皮全部刺穿。

2. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。清洁而且石油格栅。茄子片用盐调味，刷上油。把茄子片放在烤架上热的一面烤至焦黄，大约需要4分钟。翻过来继续烤，直到另一面变成棕色，茄子变软，大约需要4分钟。把茄子片移到砧板上，切成1/2英寸的小块。备用。

3. 第二，把整个茄子放在烤架凉的一面。盖上盖子烹饪，直到茄子表皮变黑、有皱纹，用钳子压，茄子均匀变软，大约需要45分钟，中途翻面，以便烹饪均匀。把茄子从烤架上拿下来，放置5到10分钟，直到冷却到可以处理。

4. 在碗或水槽上安装一个细网眼过滤器。整茄子削去顶部，纵向切开。用勺子舀出果肉，放入滤网中;丢弃的皮肤。让果肉沥干3到5分钟。

5. 把茄子果肉转移到一个大碗里，用打蛋器捣碎，直到茄子破碎，但仍然是块状。加入1/2杯油，柠檬汁，芝麻酱，辣椒粉，大蒜和孜然。拌入茄子片，加盐调味。放入冰箱冷却约1小时。上桌时，淋上橄榄油，撒上欧芹。

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烧烤

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• 酱汁:麻辣厚实的巴巴加努什