Ajvar(塞尔维亚烤红辣椒酱)食谱

我花了很多时间才找到合适的食谱cevapi——一种未加壳的烤巴尔干香肠——如果配上劣质的ajvar——传统的烤红辣椒酱配菜，那就太可惜了。所以，当我已经在烤架旁的时候，我试着用几种不同的方法准备阿瓦，以找到一种可以自豪地坐在那些美味香肠旁边的阿瓦。

所有关于Ajvar

Ajvar传统上来自塞尔维亚，但在第二次世界大战后，当该地区与南斯拉夫相连时，它传遍了整个巴尔干地区。与cevapi不同的是，cevapi根据不同的地点有很多不同的版本，ajvar似乎更标准化，不同食谱之间的差异更小。

Ajvar通常在秋天制作，利用丰收的红甜椒，用火烤焦，去皮，与烤茄子、大蒜、油和醋混合，制成一种酱汁，可以罐装，全年都可以食用。它通常与烤肉一起食用，但也可以单独食用或作为酱料。

当我研究食谱并品尝了几瓶阿瓦时，华体会体育手机端APP我注意到它们的配料都相对标准，味道也差不多。华体会应用下载不过，虽然想出一个基本配方并不难，但在准备过程中有一些不同之处，我决定调查一下。

烧烤vs.炉子上烤

首先是要不要用烤架。在我的许多烧烤食谱华体会体育手机端APP在美国，我经常收到评论，询问这道菜是否可以用烤箱或炉子来做。我的标准答案是肯定的，但你会失去烟熏味。对阿瓦来说，有点烟熏味似乎是一个非常可取的特点，所以我想知道为什么这么多食谱都没有提到烧烤。华体会体育手机端APP

我开始做两批不同的酱汁，一份是用煤气灶烤辣椒，茄子在烤箱里烤，另一份是辣椒和茄子都在热炭火上烤。两种方法生产的酱汁质地相同——都归结于味道。

慢炖还是不慢炖

我遇到的第二个问题是，所有食谱都不推荐用文火煮阿瓦。华体会体育手机端APP传统上，一旦所有的食材混合成酱汁，整个东西就会在炉子上还华体会应用下载原。我想知道这一步有多重要——额外的时间和精力来烹饪酱汁是否产生了一种足够优秀的阿瓦，足以证明这项工作是值得的?为了找到答案，我炖了我做的每一份阿瓦食谱的一半。华体会体育手机端APP

一个很棒的Ajvar

最后我点了四种不同的ajvar，基本原料都是一样的。华体会应用下载对于每一道菜来说，红辣椒、茄子和大蒜的平衡都恰到好处，所以关键在于每一道菜的细微差别。

正如我所料，在烤架上准备的这款有一种清淡但明显的烟熏味，给酱汁带来了独特的深度。如果你不是并排品尝这两种，那不烤的阿瓦就会显得非常棒，所以我能明白把烤架放在外面是多么容易，尤其是不是每个人都有。不过，如果你不试着在实木火上准备它，那对你自己和你的阿瓦是一种伤害。

煨酱汁的过程带来了更令人惊讶的结果。我以为煮下去会让它变稠一点，对味道影响不大。但实际上，文火煮的酱汁和未煮的酱汁口感相当。什么做了最终改变的是酸甜的平衡。炖过的版本更甜，有一种更亮更浓的红辣椒味。这减少了一些白醋造成的刺鼻，从而产生了更令人愉悦和平衡的味道。

我现在可以肯定地说，如果你想用最快、最简单的方法——在炉子上不煮——做出你的阿瓦，你会得到相当不错的东西，但如果你想要一个伟大的阿瓦所有的烟熏、水果味和浓郁的味道，那么用传统的方法来准备它是值得的，在实火上煮，然后用文火炖。这款阿瓦和我的cevapi很配。