在这道充满活力的沙拉中，甜豌豆和酸奶驯服了苦菊苣

我有一些朋友神经质地等待冬天结束，反复刷新iPhone的天气应用程序，希望这一周的气温会对他们有利。她们迫不及待地想去海滩，掸掉裙子上的灰尘，在院子里吃早午餐。我也可以接受春天，但原因完全不同。我每天穿过市场祈祷能从冬南瓜地狱中解脱出来。几个月来，我只吃了萝卜、甜菜和冬南瓜，现在我乞求自由的形式是丰满的蚕豆、锋利的大蒜和糖脆豌豆。

糖脆豌豆不需要任何额外的描述;你需要知道的关于他们的一切都在名字里了。它们是雪豌豆和贝壳豌豆的杂交品种，有雪豌豆的脆皮、可食用的豆荚和贝壳豌豆的明亮甜味。他们喜欢各种烹饪方法;烤、烤、蒸都很好吃，甚至生吃都很好吃。为了这个准备，我给他们快速变白既要最大化甜度，又要保持鲜亮爽口。我把焯过的豌豆倒入蒜味香草酸奶中，再配上烤盘下的苦菊苣，形成一种温暖而浓烈的对比。

我开始准备蔬菜，同时肉鸡预热，水煮沸。对于菊苣，我把头部切成八块，保留核心，这样叶子就能粘在一起。在把它们放在有边的烤盘上之前，我先把它们倒入橄榄、盐和胡椒粉。如果你找不到菊苣，任何丰盛、苦的蔬菜，如菊苣或西兰花都可以代替它。所有有苦味的蔬菜都可以在烤箱下烤一烤，在增加复杂性的同时，它们的糖分会变成焦糖，以抵消一些苦味。烤菊苣的质地也变得更加有趣，茎变嫩，叶变焦变脆。

接下来，我修剪糖脆豌豆，扯掉它们背上的粗绳。我发现用削皮或者发浑刀一只手拿着，另一只手拿着豆荚。在针尖切开一个切口后，我把切断的顶部扯下来，绳子通常也会跟着扯下来。我用加了大量盐的沸水一次焯一把糖豌豆。煮得越快越好;这就是为什么最好是小批量的焯水，这样水温就不会下降太大。它们只需要一会儿就会变成亮绿色，然后就可以把它们拿出来放在冰浴中浸泡，以迅速停止烹饪。在焯豌豆或圣女果等小蔬菜时，我总是在冰浴中放一个漏勺，以避免趟过冰块把它们捞出来。

我把切成薄片的大蒜在橄榄油中煎熟，做松脆的蒜片作为装饰，也用芳香的蒜油做调味品。我用冷油中火煮大蒜，不断搅拌。一旦大蒜的颜色开始从白色变成金黄色，我马上把它关火，过滤。大蒜即使看起来没有烧焦，也会很快变苦，所以在它变成金黄色之前停止烹饪是很重要的。蒜片将完成烹饪，在余热中变得酥脆。

我把大蒜油和希腊酸奶混合，切碎的黑橄榄，切碎的新鲜莳萝，和一点橄榄盐水，然后把混合物和糖豌豆搅在一起。这种奶油味和浓郁的调料完全覆盖在豆荚上，为它们的新鲜嘎吱嘎吱增加了丰富的口感。我喜欢把热的焦菊苣塞在糖脆豌豆里，再在上面撒上蒜片和更多的新鲜莳萝。

这道沙拉奶油味浓，味道清淡，清凉而温暖，苦中带甜，非常适合那些还没到夏天的夜晚。