甜食技巧:奶油饼干

我住在纽约，几个星期以来，农贸市场上随处可见当地的草莓，这表明我们很快就会被樱桃、蓝莓、覆盆子、李子和桃子(仅举几例)接连不断地轰炸。作为一个最爱水果胜过其他食材的糕点师，我马上要中大奖了。

大多数人都希望我在这温和的月份里做馅饼，把所有美味的夏季水果都放在馅饼里。不幸的是，在炎热闷热的夏天，馅饼往往是最不实用的甜点。面团开始融化，滚动它变成一团黏糊糊的东西，突然你就会看到一个坚硬而变形的外皮，配不上里面美味多汁的馅料。此外，当其他人都在外面玩的时候，你却在做所有的工作，这是不公平的。

馅饼是夏季馅饼的完美替代品。面团不像派皮，不需要切黄油，不需要冷却，也不需要在烤箱门口念叨咒语。只需几分钟就能做好，面团可以提前做好并冷藏，刚出烤箱就可以吃了。事实上，这是最好的吃法。

要做出美味的奶油饼干，你所需要知道的就是一种正确的技术，它能确保这条基本原则:永远不要过度揉面团。点击下面的幻灯片，一步一步地指导你从搅拌到切割再到烘焙，每次都能做出内嫩外脆的饼干。它们放在多汁的馅饼上是完美的，或者是刚出炉的，涂上少许咸黄油和蜜饯。一旦你熟悉了这个技巧，看看我祖母(缅因州认可的)蓝莓馅饼食谱。

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