台湾饮食:丹仔面汤

首先要了解台湾的danzai汤面(“木棒汤面”)的得名并不是因为面条坚硬得令人不快。这道菜也被称为“淡季面汤”，是由台湾南部的渔民在淡季(或“淡季”)发明的，他们会扛着一根木棍(因此，悬着锅)，向顾客兜售面条而不是新鲜的海鲜。这是度过淡季的一种机智的方式，这也许就是为什么每个碗上只有一只虾。如今，这道菜在台湾又重新流行起来，这要归功于一些餐馆将这道菜亲切地复制到了菜单上。

和很多台湾菜一样，这道菜也有肉和海鲜。这种肉汤通常是用基本的猪肉高汤炖虾头和虾壳，加入大海的味道。然后，在面条上撒上炖了很久的猪肉肉酱，这种肉酱通常与米饭或面条一起食用——肉酱的食谱可以找到在这里还有一只煮熟的虾被隆重地放在上面。

粗而有嚼劲的小麦面是丹仔面汤中最常见的一种。这些年来，我用过各种小麦面，但发现捞面或炒面效果很好中国面条指南以了解更多关于中国面条的信息)。你可以在亚洲市场的冷藏区找到新鲜的，也可以在大多数超市的国际食品区找到干燥的。上菜前，每碗汤上都淋上浓稠的黑醋，让汤变得酸味十足。

这种面汤通常是作为一种小零食来吃，而不是作为一顿多道菜的套餐的一部分。如果你手头有炖了很久的高汤和肉酱，那么每份都很容易分发。许多传统的商贩会在每个碗上磨碎少量的新鲜大蒜，然后把虾放在上面。当搅拌时，这种添加物平衡了这道菜中有点强烈的虾味，是一种标志性的丰富。像台湾的大多数汤面一样，你可以随意加入炖蛋、腌萝卜或其他蔬菜作为配菜，也可以加入葱花或香菜等新鲜香草。

虽然理论上这是一道简单的汤，但你必须先考虑到制作肉酱所需的时间。但这就是为什么你在这里找到的食谱是六份，而且很容易翻倍:就像拉面一样，这是一种需要大量制作的菜肴，准备时间很长，但每一份的制作时间很短。你甚至可以做大量的肉汤和肉酱，然后把它们分成小份冷冻起来，根据需要解冻。只需一点点计划，就可以把这道经典的台湾街头小吃带进你自己的厨房。