硬壳龙虾vs软壳龙虾|口感测试

龙虾在它们可能很长的一生中会无限期地生长，但它们的硬壳却不会。这对龙虾来说是个小问题，所以每年一次，每只成年龙虾都会从旧壳里钻出来，形成一个新的壳，它会在水里膨胀成一个更大的壳，最终长大。

这个换壳季节标志着缅因州珍贵的软壳龙虾季节的开始，美国80%的龙虾来自缅因州。从6月中旬到11月，是龙虾卷、黄油和薯片的季节。

但是软壳龙虾真的比硬壳龙虾好吗?你买肉的实际价格是多少?劳动力成本呢?以下是所有这些问题的答案。

产量和成本

还记得当你还是个孩子的时候，你的新衣服总是大两号，没有足够的空间穿进去吗?龙虾也会做同样的事情:龙虾刚形成的外壳会比它的身体大得多——外壳在接下来的一年里不会改变大小，所以龙虾需要空间来生长。不仅如此，为了蜕去旧壳，龙虾还会失去重量，以便他们可以摆动出来。

因此，当你打开一只新的壳龙虾时，你可能会惊讶地发现，与它的整体尺寸相比，它里面的肉很少，而硬壳龙虾则会被塞得满满的。你还会注意到，一只新的有壳龙虾会有更亮的红色——当即将蜕皮或刚刚蜕皮的龙虾从肉中脱落水分时，肉从壳中吸收的类胡萝卜素会更加集中。

你可能会认为，因为硬壳龙虾里面有很多肉，所以它们比新龙虾重(也就是说，如果你有一个1磅重的硬壳和一个1磅重的新壳，硬壳会更小)，但事实并非如此。大多数龙虾刚从鱼缸里捞出来就称重并定价，在新壳有机会甩掉它们保留的水分重量之前。当你购买新的龙虾时，你所支付的大部分是在储存、烹饪和剥壳过程中损失的水分重量。

那么，新龙虾和硬壳龙虾的实际产量是多少，这又如何转化为成本呢?每磅活龙虾的可食用肉产量在一年中和龙虾的生命周期中会有很大的变化，但我们可以给出一些很好的粗略估计。

类型	平均收益率	活重成本	成本/磅肉*
硬壳	20 - 28%	每磅10美元	35.71美元
软壳	15 - 20%	每磅10美元	50.00美元

*以可能的最佳收益计算。每磅的实际价格可能更高。

所以你可以看到，软壳龙虾肉的价格比硬壳龙虾肉的价格要高，尽管许多龙虾商和鱼贩会以每磅较低的价格出售软壳龙虾，以帮助弥补这一点。

劳动力成本

每磅硬壳龙虾含有更多的肉，所以如果你要做一份龙虾沙拉，需要2磅的肉，你用龙虾来计算你的个人劳动力成本，那么你最好使用硬壳。

但这并没有考虑到一个事实:软壳龙虾道路更容易破解和挑选。

一只硬壳龙虾需要专门的工具——裂片、木槌或重刀的刀背，处理的手套——以及大量的蛮力。我遇到过一些大龙虾的爪子，它们很难敲开，即使是用几个全强度的普通锤子也打不开。软壳龙虾通常不需要任何工具就可以剥壳，或者最多是一套厨房剪刀(这个模型来自库恩里肯是我的最爱)。

就我个人而言，我宁愿剥一打软壳龙虾也不愿剥一只硬壳龙虾，两者差别太大了。

味觉测试

我们已经讨论了成本和劳动力。现在我们进入最重要的部分:味道。如果一只龙虾比另一只更美味，以上这些都无关紧要，对吧?

我煮了六只相同重量的龙虾，三只硬壳和三只新的(软)壳。所有的龙虾都是通过蒸煮和烤到相同的内部温度(135华氏度)来烹饪的，然后去壳并大致切碎。品尝者被要求多次品尝每个样品，所以他们得到了各种各样的尾巴和爪子肉。

的标准

品尝者被要求对龙虾的总体偏好、龙虾的香气、甜味和咸味进行评价。

结果

在他们的整体排名中，品尝者几乎一致喜欢软壳龙虾而不是硬壳龙虾，理由是它的柔软、甜味和龙虾味是主要因素。这是有道理的，因为它们瘪了的果肉中含水量更少，不仅红/橙色素得到了复合，而且有味道的分子也得到了复合。也就是说，许多人觉得硬壳龙虾有更多的咸味，一些品尝者评论说它们有海洋般的香气。

最后，这取决于个人喜好。我非常喜欢软壳，因为它们更容易剥壳，更嫩，味道更好。出于口味和方便的考虑，我愿意为每磅食物多支付20%到30%的价格——在我看来，少吃点味道更好的食物从来都不是坏事。但如果绝对价值是你的衡量标准，而且你不介意辛苦地榨取硬壳肉，那么你可能更喜欢硬壳丰富的肉质溢出你的黄油烤面包的方式。

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。