日本咖喱面粉糊|品尝测试

日式咖喱饭(也被称为“kare raisu”)可能是所有日本菜中最家常、最舒服的。日本家庭平均每月要吃两到三次，而且很容易做。咖喱的确很日本，它是日本海军每周五的标准餐，也一直被评为学校食堂最受欢迎的食物之一。甚至有报道称，咖喱是日本天皇最喜欢的食物。

我从小就吃着我日本父亲做的粗糙的咖喱饭。直到大学后期，我才了解到无处不在的积木咖喱面粉糊只要加到炖菜里，就能神奇地变成咖喱。目前在美国的日本杂货店里有五种品牌的咖喱:S&B的黄金咖喱和Torokeru(美味)咖喱，House的佛蒙特咖喱，爪哇咖喱和Kokumaro咖喱。它们都有微热、中热和热版本。我还在有亚洲食品杂货区的超市里见过金咖喱。

用咖喱面粉糊做饭

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在口味测试中，我选择了中等热度的版本，并按照包装说明，以最传统的方式，只使用洋葱，土豆，胡萝卜和去骨鸡腿。虽然每个日本人似乎都有一种特殊的添加物或方法来增强他们的咖喱，但基本的食谱并不容易。你sauté洋葱，胡萝卜，土豆和肉，加水，煮到蔬菜变软。然后关火，加入咖喱面粉糊块并将其溶解，再用文火慢炖5分钟。

为了口味测试，我决定盲尝五种品牌两次，一次是在我准备的当天，一次是在第二天，因为一天后咖喱会更好吃。我在三个不同的类别中寻找独特的性格特征。

• 甜蜜:日本咖喱最显著的特点之一就是甜味，通常会加入水果，有时也会加入蜂蜜。这是咖喱接触你舌头的第一个味道。
• 调味料:我在寻找香料的明亮度，也许还需要一些魄力，因为它们在甜味中可能会有点混和。当你吃咖喱时，甜味过后大约三秒钟，香料就会渗入。
• 材质:日本咖喱是用面粉和玉米淀粉使其变稠的，质地的柔滑是传递甜味和辣味的重要载体。

不出所料，味道测试表明，每一种咖喱面粉糊都介于甜和辣之间。有些人喜欢前者，有些人喜欢后者。除了活泼的甜味和辣味之外，我认为咖喱之所以特别，之所以成为日本菜，是因为它在最初的甜味和最后的辣味之间的过渡。最终，这是完整的体验，是我一直在寻找的两个组成部分之间的平衡。

最不起眼的:金库里

金咖喱可能是这些品牌中最传统的，它是一种纯咖喱——没有甜味。在五个被测试的品牌中，它的成分表最短，不包括水果。然而，尽管没有甜味干扰香料的味道，金咖喱也是这些品牌中最平淡的。味道有点无趣，香料也不出众，咖喱的粘稠度也有点粘稠，好像用来增稠的小麦粉煮得不够熟。

最甜的:佛蒙特咖喱

我知道，“佛蒙特”咖喱听起来有点奇怪，但我想加上苹果和切达奶酪就成了佛蒙特风味。佛蒙特咖喱之所以成为最甜的咖喱，也是因为它加入了糖和蜂蜜。配料表中还列出了香蕉和豪达奶酪，实际上你可以在咖喱中品尝到这两种奶酪。所有这些味道，混合在有点太浓的酱汁里，盖过了香料的味道。佛蒙特州温暖舒适，也许这就是日本孩子如此喜欢咖喱的原因。

最辣:爪哇咖喱

爪哇咖喱是五种咖喱中最辣的一种，正如包装上所写的那样，“很辣”。这道菜一开始有一点咖喱的甜味，这也许要感谢混合在一起的椰子酱，但香料马上就进来了，很刺鼻。从甜到辣的过渡没有微妙之处，也不在香料的混合中。爪哇咖喱也许是为那些喜欢热咖喱带来的热量和汗水的人准备的。

整体最佳:Torokeru和Kokumaro

公平地说，这是一个平局。Torokeru可能是最好的咖喱面油，因为它很圆。它的甜味来自水果(苹果)和酸辣酱，还有一点奶酪的味道。香料的口感平衡而怡人，与甜味相得益彰。

Kokumaro Curry比Torokeru更甜一些，香料也更活泼一些。Kokumaro也很好地处理了甜和辣之间的过渡，尽管矛盾的是，两种口味之间的对比似乎没有那么大。

基本上,Torokeru更加平衡和独特，Kokumaru更加自信和混合。两者之间的最大区别是Kokumaro的粘稠度更薄，更优雅。和所有的豪斯咖喱一样，除了小麦粉，他们还用玉米淀粉作为增稠剂。

如何定制你的咖喱

鉴于这些咖喱酱的独特个性，将两个甚至更多的品牌混在一起并不罕见。我可以看到爪哇岛给托罗克鲁一脚，佛蒙特州给科科马罗一脚。就我个人而言，我一直是Java的爱好者。试吃之后，我会在咖喱里加70%的Kokumaro, 30%的爪哇。在炖菜中加入苹果块或磨碎也可以增加甜度;辣椒粉、辣椒粉或黑胡椒可以根据个人口味增加辣度。你也可以混合热咖喱和淡咖喱(相同或不同品牌)来定制你的辣度。

田中雅雅在巴西吃着日本咖喱长大。当她不做饭或育儿时，她会给本科生教授18世纪的旅行文学，并研究早期的现代香料贸易路线。本周，她向Serious Eaters介绍了制作和食用日本咖喱饭的乐趣。