Larousse Gastronomique是法国烹饪的权威指南

作者附言:最近我在厨房里给自己建了一个新书架，在重新整理我不断扩大的藏书的过程中，我吹掉了几页折角的书页上的灰尘。那些陪伴我度过大学时光的老朋友们，我早年在高档餐厅里装模作样的日子，我当测试厨师和作家的时光，还有一些新书。所以，在10月底之前的每个工作日，我都会写一篇简短的文章，介绍一本我非常喜欢的美食书。所有这些书都对我的职业生涯或日常烹饪产生了重大影响。他们不一定是最好的或者最基本的食谱但它们都值得一读。

你有没有发现自己因为在网上和陌生人争论poutine和迪斯科薯条的区别而失眠?

你知道(更重要的是，你确定其他人知道你知道)拿破仑实际上高于他那个时代的平均身高吗?

当有人说，“往水里加盐能让水更快沸腾”时，你会回应说“实际上，它几乎没有改变沸点。它只是增加成核位点？"

当你在酒吧的电视里听到Alex Trebek的声音时，你是那种会感到有点兴奋的人吗?

如果是的话，你听起来像个当然,从技术上说……是那种人《拉鲁斯美食百科》是一个逢

l,技术…这是一本书。这是一本厚厚的1300页的法国烹饪术语百科全书，从大蛋糕(在法国烹饪中用来形容擀好的酥皮的术语)Zuppa Inglese(一种那不勒斯的甜点，由浸泡过樱桃的海绵做成，里面填满了糖果师的蛋奶沙司和结晶水果，然后覆盖上意大利蛋白酥皮，在烤箱里烤成棕色)。我认为这是任何一个烹饪水平达到专业水平的人的必备品。这是西方厨房常用语言的一大块，全部都装在一本书里。

嗯，严格来说，是一部百科全书
* *好,从技术上讲这两种拼写都是正确的，但是为什么你要放弃使用破折号的机会，或者向人们展示你知道破折号是什么呢?

这本书于1938年在法国首次出版，但我在2002年的某个时候拿到了我的版本，当时我刚开始在强调法国技术的高级餐厅工作。当时,Larousse(这是众所周知的)似乎是对我在厨房里获得的动手教育的完美补充。法国的技术是至高无上的。即使在受到世界各地影响的现代餐厅里，也总是“泰国食材和风味与经典搭配”华体会应用下载法国技术，从来不是法国食材加泰国技术华体会应用下载

我们能从法国以外的人那里学到什么烹饪经验呢?所以当我需要知道sauté pan和a的区别时poelon，***当我想感觉我在使用我的面条(不要与我的knödel****混淆)，这是Larousse，我翻转。

***Sauté平底锅:圆形浅平底锅，边直或略张开，有便于搅拌的把手。Poêlon:一种小的，长柄有盖的平底锅，适合在炉子上慢炖，煨或炖食物。

****面条:长长的意大利面。Knödel:一种甜的或咸的饺子。

当然，这种“法国最懂”的态度从那时起就发生了变化，而且随着《Larousse，越来越多的非法语词汇被添加进来。每当我遇到这些对世界主义的抨击时，我觉得我应该温和地接受Larousse在一旁轻声细语，坚持你所知道的。＊＊＊＊＊

*****当现代米其林指南决定随机给街边一家平庸的印度餐馆打分时，我也有同样的感觉。

这些新增的内容可能会让这本曾经完美无瑕的权威手册显得有些古怪，甚至有些偏狭。例如，“塔可”的条目是这样写的:“玉米粉煎饼，馅料是浓酱，肉末加辣椒、黑豆或牛油果purée和洋葱”——这个描述似乎是某人写的，他对塔可饼的唯一研究是在塔可钟得来速餐厅浏览菜单(没有点餐)。这是从技术上讲这是对一种非常具体的玉米卷的描述，但这是极少数情况之一，从技术上讲，正确的权利绝对不是最好的权利。

尽管如此，它有数千个严肃的条目，数百个食谱(大多倾向于时髦的法国高级菜肴)，以及数十张全彩照片，很难想象有比它更好的单册资源华体会体育手机端APP当然,从技术上说……-我们内心的厨师。如果你买了这本书，并在“法国烹饪术语”类别出现时赢得了《危险边缘》节目，严格来说，它已经为自己带来了回报。(当你当然,从技术上说……人们知道，技术上的正确几乎总是最好的正确。)

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