羊头食谱

许多厨师都对半只猪头赞不绝口。费格斯·亨德森(Fergus Henderson)写道，这是“两人完美的浪漫晚餐”，但我碰巧这么认为羊头比猪头更浪漫。

诚然，烤猪头可能是一顿完美的餐点，因为你得到了一个完整的内脏和猪蹄:脆脆的猪耳，有嚼劲的软骨，多汁多脂的猪脸颊，嫩嫩的猪舌，以及表面上脆脆的漂亮的猪皮。

但问题是:如果你和某个你有心爱慕的人分享半个猪头，用你的手指去抠肥肉和猪皮感觉自然吗?你会像一只快乐的狗一样用牙齿咀嚼脆脆的耳朵，还是伸进下巴把舌头收回来?在用餐结束时，你的嘴唇和手指会沾满油脂和肉汁——在我看来，这并不是浪漫之夜的理想前兆。

如此多的美味需要食客的努力。不仅仅是肉，所有食物都是如此。你用你的舌尖和最前面的牙齿从洋蓟的花瓣上取下果肉。你砍进一个菠萝蜜，从蜂窝状的结构中挖出每一块果肉，就像一块闪闪发光的月光石。菠萝蜜的内部会让你的手指黏糊糊的，就好像你用胶水粘满了你的手，然后把它们放在外面晾干。要吃到最多汁的蟹肉，最熟练的工具不是钳子和镊子，而是你自己的牙齿和手指。

亲力亲为的消费是吃东西最基本的乐趣之一:与食物亲密接触，用手打开大自然的馈赠。然而，这样做似乎是一种休闲的活动，比其他任何事情都更能为睡个好觉做好准备。

当我告诉一个朋友，我想在家里看一晚电影，吃一个烤羊头时，她说:“所以你不打算把羊头留到浪漫的约会?”

“羔羊头是我的约会对象。”我回答。我有满满一冰箱的猪头和羊头而我就坐在那等着完美的男人凭空出现吗?愚蠢的事情。

她确信我会一个人去，就建议我去看这部电影汤姆·琼斯吃晚饭的时候。

“为什么?”我问。

“小心点，”她告诉我。“你会看到的。”

这部20世纪60年代的电影是根据亨利·菲尔丁的小说改编的，讲述了一个风流青年在18世纪的英国社会中漫游的故事。由于缺乏电影的敏锐，我可能无法欣赏到镜头工作的细微差别等等，我发现这部电影既怪异又令人昏昏欲睡。看了十分钟后，我用Netflix浏览器底部的方便滚动条搜索电影片段，可能是我朋友推荐的那个片段。

我刚好在电影开始1小时17分52秒的时候找到了这个片段。影片中，汤姆·琼斯和一个大胸小丑在一个潮湿的酒吧里共进了一顿饭。它以1小时21分3秒结束。所以，如果你们已经算过了，是整整4分11秒，这可能是有史以来最无耻的电影场景，两个人吃东西作为性行为的前兆。

演员们面对面坐着，吃着烤鸡、牡蛎和梨，每一个人都把吃这些东西的方式升级到挑逗的程度。完全没有说话，也没有配乐——只有咂嘴声和吸吮声。到最后，演员们的手指和脸上都沾满了鸡油和梨汁。然后他们冲上楼去做这件事。当蜡烛被掐灭时，这一幕结束了。

哦，这里，我把它嵌在了下面。我想我不用告诉你这是不安全的，对吧?

烤羊头vs烤猪头

这又回到了我最初的观点。如果你真的要烤一个头来做一顿浪漫的两人餐，那就应该是羊头而不是猪头。不仅头部的准备很容易(你只需要把它放进烤箱烤45分钟)，头部更小，与内脏相关的干扰更少。没有耳朵，没有皮肤，而且小得多的舌头，我更喜欢把它拿掉用来煎炸或炖。

羊的头部最吸引人的地方是大量鲜嫩多汁的羊颊肉，用切肉刀轻轻一戳就能轻松切下来。就像猪一样，一旦脸颊被切除，位于眼球后面的一大块肉就会从头骨上脱落。而且，尽管头骨上没有皮，一层脂肪组织包裹着肉，所以头部在烤箱中呈美丽的棕色。

的剩饭剩菜

即使是两个人，一个羊头也足够吃了。剩余的头部应保存库存;头骨和所有剩下的肉块会产生一些味道最浓郁的高汤，你已经吸了。即使是小块的肉，当经过高汤过滤后，也可以用来做馅饼、即兴炖菜、小肉酱等等。我把剩下的羊头肉留给了墨西哥卷饼，这是另一顿手工制作的美味大餐。