肮脏的部分:羊肉舌头食谱

更多的污秽!

羊头肉
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睾丸，烤和油炸»

我们大多数在市场上买舌头的人都习惯在器官的两端看到圆润的曲线——不仅是默认弯曲的舌尖，还有多肉的那一端。舌头或多或少是在嘴的后部被切断的，它像一些从头部的其他部分自由漂浮的东西一样自主地出现。那是在我开始做学徒之后弗莱是我注意到这个器官与头骨底部肌肉的连接方式。

上周的帖子烤羊头在美国，一些读者质疑整个烤猪头是否真的是对整个猪头的最佳利用。一位读者指出，烤猪头是对大脑的严重浪费，在这个过程中，大脑总是被烤得过熟。这当然是对的——除非有某种外科手术可以把大脑从头部取出来，而头骨却完好无损，如果你想要整个烤头，就必须牺牲大脑。

然而，还有什么比把众所周知的头放在盘子里更令人满意的吗?*

*这个成语源于圣经中关于圣约翰被斩首的故事，在复仇的皇室的要求下，圣约翰的头被放在盘子里。在他英年早逝后，圣约翰立即殉难，成为许多巴洛克绘画的主题。关于圣约翰头的确切下落的争论听起来像是丹·布朗小说中常见的情节。几个世纪以来，这颗头颅在三个不同的地方被发现过三次，从圣殿骑士团到法国人都声称拥有它。对这类话题感兴趣的10%的人维基百科的文章在圣约翰的头上做得很好。

就我们的目的而言，重要的是要注意，即使在烤头部时大脑必须过度煮熟，舌头也可以免于类似的命运。要把舌头取出来，把手伸到下巴下面的地方，尽可能多地把舌头底部抽出来。然后拿起你的剔骨刀，把刀片紧紧地压在骨头上，沿着下巴的v形边缘移动。在这样做的过程中，你会碰到舌头末端的骨头，而舌头末端恰好可以被两个软骨关节切断。

一旦去掉，舌头的准备就没有极限了。羊舌和牛肉一样，可以慢慢炖汤或做馅料炸玉米饼代替。confted，舌头可以用平底锅轻轻煎一下，与土豆和扁豆一起食用或任何蔬菜或谷物，都可以与丰富的羊肉搭配。我曾将羊舌块作为新做的狗仔饼的配料，用它来做砂锅，而不是做鸭肉汤。像所有的砂锅菜一样，舌砂锅菜也受益于提前制作。你在冰箱里放的时间越长，豆子就越能呈现出舌头上浓郁的脂肪味。