肮脏的部分:油炸猪耳朵食谱

炖猪耳朵能得到一种珍贵的副产品:一锅美味的高汤。

更多令人讨厌的片段

周五晚上，我与“严肃饮食”(Serious Eats)组织分享的费格斯·亨德森(Ferg华体会app入口us Henderson)大餐让我渴望更多。那天晚上，我带着一个巨大的锡纸包装离开了餐馆，里面装着我们点的半猪头，骷髅什么的。不过，有一个部分我还是希望我们能在一起:的耳朵。耳尖和头的其余部分一起烤，像狗粮一样坚硬，与我最喜欢的猪耳制作方法是:油炸至金黄酥脆。

在油炸之前，必须先用香料炖煮。就像猪最好的部分——猪蹄、尾巴等等——炖猪耳朵在这个过程中提供了宝贵的副产品。一锅胶状高汤，你的炖猪耳朵是免费的，你可以用任何你想要的高汤。用mirepoix制作法式高汤。对于亚洲风格的高汤，加入一些酱油和米酒，并加入几根八角和肉桂棒。

猪耳朵应该是酒吧的主食。油炸后，耳皮酥脆，内里肥美，而耳软骨则增加了脆脆的口感。这是一头拥有一切的猪。

我觉得猪耳朵更像动物版的意式烟肉。炸猪耳条一碗意大利面很好的配菜;配上荷包蛋，耳朵是另一种猪肉浇头frisée aux lardon式沙拉。和意式烟肉一样，炸过的耳朵在加入意大利面酱或沙拉酱后只会稍微变软，同时吸收周围的味道。

给你一句忠告:只要记得在煎之前把猪耳朵裹上面粉就可以了，这样可以减少油的飞溅。

脆炸猪耳朵

库克:3小时

总:3小时

服务:2到3份

费率和评论

2猪的耳朵
1洋葱去皮洗净
2胡萝卜，粗碎
2茎芹菜,切
1杯干白葡萄酒或苦艾酒
一个香草(百里香、欧芹、马郁兰等)
盐品尝一下，大约1茶匙
1/4杯玉米淀粉
1/4杯中筋面粉
1夸脱石油煎炸用

把一大锅水烧开。加入耳朵，煮沸2到3分钟，去除一些杂质。把耳朵从锅里拿出来，放在一边。
在一个中等大小的锅里，把耳朵和其他材料一起摆放好。华体会应用下载加入足够的水覆盖耳朵。把锅烧开，然后转小火，不盖盖子，小火煮2小时。耳朵应该非常柔软，很容易用叉子或筷子刺穿。
将耳朵从肉汤中取出，冷却。把存货留作其他用途。
冷却后，将耳朵切成1 / 4英寸长的薄片。加入玉米淀粉和面粉搅拌，直到耳朵被均匀覆盖。
与此同时，将油在锅或煎锅中加热至350华氏度。
轻轻放入热油中煎2 - 3分钟，直到鸡耳呈金黄色酥脆。非常小心地在锅里搅拌麦穗，这样麦穗就不会粘在一起。用漏勺将耳朵从油中捞出，立即上桌。

营养成分(每份)
327	卡路里
29克	脂肪
9克	碳水化合物
7 g	蛋白质

营养成分
份量:2至3份
每份份量
卡路里	327
每日摄入量% *
总脂肪29克	37%
饱和脂肪3g	15％
胆固醇33毫克	11%
钠768毫克	33％
总碳水化合物9克	3％
膳食纤维0g	1%
总糖0g
蛋白质7 g
维生素C 0mg	2%
11毫克钙	1%
铁1毫克	5%
钾28毫克	1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。