牛腱食谱

“你确定你不是在喂我鸡鸡吗?”我的朋友皱着眉头问道。"因为这跟你上周逼我吃的鸡鸡一模一样"

“首先，”我辩解道，“有人指责我用这种诡计，我很生气。其次，我没有逼你吃;你想要试一试。第三，这不是阴茎。这是肌腱。”

朋友有时是如此忘恩负义。你只给一个人吃过一次，就再也忘不掉了。永远。

上周的pizzle冒险让我对牛腱产生了强烈的渴望。事实上，牛阴茎在烹饪时确实与肌腱有相似之处，但肌腱有一些明显的优点。首先，肌腱只需要4个小时就能变软，而不是10个小时。其次，虽然这两个部分本质上都是组织类型，但肌腱的外围部分也含有少量的肉和脂肪。第三，牛腱有自己独特的味道。(你应该还记得，那些阴茎碎片没有任何真正的味道。)另一方面，牛腱本身就很结实;加上额外的调味料，肌腱有肉的深度，掩盖了肌肉含量的缺乏。

广菜馆通常供应牛筋，牛筋通常和白萝卜一起炖。牛筋也是越南面汤的常规配料，越南河粉．不过，我最喜欢的牛腱菜是一道经典的中式凉菜:切成薄片的牛腱，淋上酱油、醋和辣椒油的辣味混合物。

用酱油、醋和辣椒油做凉拌沙拉是一种常见的中式内脏烹饪方法。在夫妻店，你会发现猪的耳朵猪肚子用这种混合物裹着，在上菜前加入大量切碎的香菜和葱花。然而，我最喜欢把腱肉切成薄片和酱汁一起用——经过长时间的烹饪后，腱肉特别容易吸收醋和酱油的味道。

最后，不用文火慢炖，而是轻轻蒸，以达到适当的嫩度。你可以用高压锅把烹饪时间缩短一半，但只要你注意锅里的水位，蒸也一样容易。没有这道凉菜，中国的内脏餐就不完整。