为什么这个食谱有效?
- 牛肚用文火炖至变软,然后用美味的番茄酱和新鲜的香草炖熟。
- 口感柔软有嚼劲,与烤面包和枯萎的蔬菜搭配非常好。
我想说的是,trippa真主安拉romana真的是一个享受大量番茄酱的借口。我们谈论意大利面附着酱汁的能力,但与牛肚的海绵状力量相比,意大利面相形见绌。
在餐馆里,你会看到trippa真主安拉romana(或真主安拉parmigiana,或其他地方),牛肚在番茄酱里炖,上面放上磨碎的硬奶酪,比如帕尔马干酪或佩克里诺干酪。番茄酱很酸,比意大利面更酸,所以咬下每一片鲜嫩的牛肚,都会有一股强烈的酱汁涌出,足以削弱胃的油腻感。软内脏和酱汁之间有一种很好的协同作用,以至于奶酪是这种动态的局外人。(烤面包或饼干,枯萎的蔬菜,或任何你能想到的可以与牛肚很好地搭配的其他添加剂也是如此。他们都是受欢迎的,但不是不可或缺的。)
我每次炖牛肚都会放很多。有些用来做牛肚辣椒。其中一些将用于menudo,即著名的墨西哥牛肚汤。剩下的是trippa真主安拉romana,我吃的次数比其他任何一种牛肚都多,可能是因为我喜欢早餐吃它。
用番茄酱炖牛肚其实根本就不是早餐,但如果涂上煎蛋或荷包蛋,肯定感觉就像早餐一样。我可能是少数把牛肚和鸡蛋列为最舒缓的早餐食物的人。事实上,我认为一碗燕麦粥和一碗炖牛肚比果酱和烤面包有更多的共同点。燕麦片和牛肚都是软的糊状的。两者都只有在热的时候才好吃。想象一下,把一片鲜嫩的牛肚,蘸上番茄酱,浸入那浅而珍贵的蛋黄池中。所有的东西上面都放上碎奶酪。也许有更好的方式开始新的一天,但我想不出一个。
2012年4月
配方的事实
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2磅牛肚
1/2杯蒸馏白醋
3 ~ 4汤匙橄榄油
1洋葱切成薄片的
3.媒介丁香大蒜用微型刨碎器磨碎,或者用大蒜压碎器压碎(大约3茶匙)
1汤匙番茄酱
1 (28-盎司)可以整个去皮番茄榨干,用手或磨碎
粗盐还有现磨的黑胡椒
1/3杯新鲜的薄荷罗勒或欧芹叶,切碎
2盎司佩科里诺干酪或来讲奶酪,磨碎(约1/2杯)
方向
在一个大锅里,把牛肚和醋混合。加入足够的水,覆盖牛肚2英寸。将水煮沸,再转小火煮,直到牛肚变软,大约需要一个半小时。根据需要加入更多的水以保持牛肚浸没。沥干牛肚,保留烹饪液,冷却。将牛肚切成1英寸长的条状。
在一个大煎锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱,不断搅拌,直到洋葱变软但不变成褐色,大约4分钟。加入大蒜,不断搅拌,直到散发香味,大约需要30秒。加入番茄酱,搅拌均匀。加入番茄,搅拌均匀。加入牛肚和大约1/2杯牛肚烹饪液。煮至沸腾,再小火慢炖,盖上盖子,煮大约30分钟,直到酱汁稍微减少,味道融合。用盐和胡椒粉调味。把一半香草拌入酱汁中。
当准备好上桌时,将牛肚均匀地分成4到6个热碗,上面撒上磨碎的奶酪和剩下的香草。
笔记
蜂窝牛肚和瘤胃牛肚的区别在于后者有一种蓬松的地毯状外观。它们只是胃的不同部分,都擅长吸收酱汁。
营养成分(每份) | |
---|---|
263 | 卡路里 |
17 g | 脂肪 |
11 g | 碳水化合物 |
17 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
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份量:4到6份 | |
每份份量 | |
卡路里 | 263 |
每日摄入量% * | |
总脂肪17 g | 21% |
饱和脂肪4g | 21% |
胆固醇186毫克 | 62% |
钠624毫克 | 27% |
总碳水化合物11 g | 4% |
膳食纤维2g | 7% |
总糖量4g | |
蛋白质17 g | |
维生素C 18mg | 91% |
钙196毫克 | 15% |
铁1毫克 | 8% |
钾411毫克 | 9% |
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。 |