这道豆腐香草沙拉在任何时候都能提神

生活在一个撒着奇亚籽的柔和冰沙从互联网的各个角落向你傻笑的世界里，可能会有很大的压力——有时这几乎足以说服我，我的早餐应该包括可以在instagram上晒的超级水果和激活坚果(不管这是什么意思)。但事实是，当我在黎明前的黑暗中从床上爬起来时，我满脑子想的都是这盘沙拉。

这是我大多数早晨的早餐:清淡清爽的香草和酥脆的蔬菜混合在一起，新鲜的酸橙汁喝了太多，生生姜和泰国辣椒在喉咙里踢了一脚，生大蒜的量不合适，让人头晕。每个人都奇怪我为什么不怎么喝咖啡，但如果你早上第一件事就是吃这道美味的沙拉，你马上就会明白了。*(就此而言，一天中的任何时候都可以尝试——作为一顿简单的午餐，或者搭配糯米作为一顿丰盛的晚餐。)

编辑器我不在乎早上是不是喝了一瓶伍斯特沙司——我还需要咖啡。

灵感来自于任开岛这是我在Pok Pok工作时遇到的泰式北部煎蛋沙拉，我的沙拉可以很容易地适应你冰箱里的任何东西。这个版本是专门为我的素食朋友设计的:它把鱼露换成了酱油，只加了一小撮卡拉namak为失去的恐惧挺身而出。但只要调料里有酸、辣、咸、甜的元素，你就可以尝试各种替代品。我用醋，柠檬，辣椒片或者这个阿马里洛-即使它是错的，它仍然是对的。

我开始准备aburaage．Aburaage是一种有嚼劲的海绵状袋子，由坚硬的豆腐块油炸两次制成。油炸的过程使它们的质地致密，非常类似于煮熟的煎蛋卷。这种肉质，再加上它们能吸收你腌制的任何东西，使它们成为添加到任何菜肴中的完美选择。它们通常用酱油和糖调味(之后就变成inari)和塞满大米inarizushi但是，aburaage也可以很好地添加到咖喱、什锦菜，甚至三明治或墨西哥卷饼中。我总是在冰箱里藏着几包，不仅仅是早餐。

因为它是油炸的，所以在使用前需要彻底清洗掉任何残留的油。最好的方法是用沸水把袋子盖住，然后在周围快速冲洗。如果你使用的是冷冻袋，你可能需要重复这个过程来解冻和冲洗它们。把热水抽干后，我再用自来水冲洗，直到它们不再油腻——这一步很重要，不是因为我们担心自己的腰围，而是因为油闻起来经常有腐臭的味道。一旦它们被冲洗干净，我会挤出多余的水分，然后把它们切成条。我通常会提前准备好绷带，然后把绷带放在冰箱里，这样早上我睡眼惺忪的时候就能轻松拿起。

我将切成薄片的泰国青辣椒和大蒜与细根姜、酱油、新鲜酸橙汁、卡拉纳马克和棕榈糖混合在一起。我稍微加热这个混合物，让糖融化，让香味释放出来。你可以在炉子上的小锅里煮，或者直接把它放进微波炉里快速加热——不需要煮沸甚至小火炖。然后我把酱汁倒在鲤鱼条上，让它们腌制几分钟，同时我准备蔬菜。

任何松脆的生蔬菜和嫩香草的组合都可以做这道沙拉。这里，我把胡萝卜丝和黄瓜片、萝卜片、洋葱片、莳萝片、香菜片、罗勒片和红叶生菜混合在一起。我轻轻地把蔬菜和香草和腌制过的酱汁和每一滴调味汁搅拌在一起。调味汁的温热会让沙拉慢慢枯萎，释放出香草中所有挥发性的香味。最好马上吃，趁着一切都还很脆，你可以享受凉拌蔬菜和暖暖的豆腐的对比。而且我通常直接从搅拌碗里拿出来吃——因为，在所有的刀工之后，我实在懒得做其他事情了。