如何用技巧和变化制作米兰菜芦笋

大约15年前，纽约市的厨师们似乎集体发现了芦笋真主安拉米兰．这种迷恋至少持续了几年，甚至更久。那些采用了意大利地方烹饪法、使用了更多应季食材的休闲意大利餐厅将这道菜加入了春季菜单，纽约人为此疯狂不已。华体会应用下载

它只不过是一把煮熟的芦笋和一个煎蛋，上面放着磨碎的帕尔马干酪。那的确是纯真的时光。

用“天真”来形容米兰人的芦笋也不错。这是一个美丽简单的春天庆祝活动，有两个季节的象征。芦笋是最早冲破冬季土壤外壳的食物之一，而鸡蛋，虽然现在一年四季都很方便，但曾经与每年日照和温度变化的起伏有关——鸡，按照自己的自然节奏，在春天产卵最多，那时白天会变暖变长。

在技术层面上，烹饪这道菜没什么可说的。芦笋焯水或蒸至变软。鸡蛋煎好了。它们被放在盘子里，奶酪如雨点般落下。

我对一些小细节有一些意见。我觉得芦笋应该很嫩，几乎没有嚼劲。我喜欢茎变软后变得越来越多汁的样子，我觉得这和鸡蛋的口感很搭。和那些材质吗?蛋黄应该是稀的这样它就能在渗透到芦笋上和奶酪混合的时候形成酱汁。我喜欢介于两者之间的白色脆而且温柔的所以它们有花边的边缘，发出嘶嘶声，呈棕色，但其他部分足够柔软，可以用叉子的一侧切开。但这只是我的想法。你可以随心所欲地烹饪这两种主要成分。

我真正喜欢这么简单的一道菜，除了吃的乐趣，还在于它能很好地充当灵感的跳板。根据芦笋+鸡蛋+磨碎的奶酪的基本想法，我们可以想出无数的变化。这是对创造力的完美锻炼——限制是一个巨大的帮助，让我们想出新的想法，做出决定，而不会感到迷失或不知所措，当你有太多的选择时，这种情况经常发生。如果你想学习如何成为一个更好的，更直观的厨师，重复一个简单的经典是我知道的最好的方法之一。

下面是我提出的几个例子。一种保持接近原始，另一种则走得更远。你应该都做。那你也该为自己着想了。也许在春天结束之前，你可以每周都写一个新的。你会惊讶的。

烤芦笋配煎蛋和戈尔根佐拉干酪

公平地说，米兰芦笋的原始形态，是一道近乎完美的菜肴。但这并不意味着稍加改动和添加就不能做出美味无比的食物。

对于这道菜，我首先考虑的是芦笋，以及如何改变基本的焯水方法来增加趣味性。我非常喜欢用高温烤出的芦笋。有时我在平底锅里做，有时我只是用油拌一下，然后把它塞在烤架下面。这样制成的长矛不如焯过的多汁，但有浓重的木头味、烟熏味和强烈的味道。

这种强度可以抵抗更多刺激性的味道，所以我接下来想到了奶酪。我不想去掉帕尔姆奶酪，但我确实想加点。我拿起一块甘甜奶油味的戈尔根左拉奶酪，撕成大块放在芦笋上，让它们在高温下稍微融化。

接下来是煎蛋，但在这上面，除了磨碎的帕尔马干酪，我加入了用橄榄油调味的烤面包屑，卷曲的鼠尾草和红辣椒片。它们为这道菜增添了更多的口感和冲击力，它们的烤香和泡好的芦笋很配。这道菜在本质上仍然是“真主安拉米兰菜”，但态度要温和得多。

泡菜芦笋Sauté煎蛋

我的第二个版本甚至更不像原版，更多的是作为一个眨眼的参考，而不是直接引用。按照我第一次改变的思路，我考虑了如何处理芦笋本身，并决定这次用炒的方法。借鉴了一些韩国风味，我做了一道用平底锅烤的芦笋片、泡菜和spam——因为你知道上面再放个煎蛋一定很好吃。

在上面，再撒上一层磨碎的帕尔姆干酪，但除此之外，我决定把一块腌过的西班牙香肠放进冰箱，然后把它像猪肉粉一样磨碎在盘子上。磨碎的香肠增加了另一层动物气味和香料，与磨碎的奶酪混合在一起，增强了午餐肉的温和肉味。

它完全不像米兰菜的芦笋，但所有的组成部分都在那里——芦笋、鸡蛋和磨碎的奶酪。

你能想到什么?

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 芦笋真主安拉米兰(清蒸芦笋配煎蛋和帕尔马干酪)
• 泡菜芦笋炒午餐肉煎蛋
• 烤芦笋配煎蛋和戈尔根佐拉干酪